Сначала готовлю фруктовый слой из свежих мандаринов, затем добавляю сливочный. Десерт не нужно выпекать, но придется немного подождать, пока желатин схватится. В прозрачных стаканах яркий мандариновый слой особенно красиво контрастирует с нежной панакотой.
Для мандаринового слоя понадобится: 5 г желатина, 25 мл воды, 5 мандаринов и 40 г сахара. Для сливочного слоя — 5 г желатина, 25 мл воды, 250 мл сливок и 40 г сахара.
Залейте желатин для мандаринового слоя холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. Очищенные мандарины измельчите блендером, затем протрите через сито. Перелейте сок в сотейник, добавьте сахар и нагрейте, помешивая. Когда смесь начнет закипать, снимите ее с огня и растворите в ней набухший желатин.
Разлейте мандариновую смесь по стаканам и уберите в холодильник примерно на 2 часа, пока слой не застынет.
Залейте оставшийся желатин водой и оставьте на 10 минут. Сливки нагрейте с сахаром, помешивая, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Дайте сливочной смеси немного остыть, чтобы она не растопила мандариновый слой.
Аккуратно разлейте сливки по стаканам поверх застывшего слоя. Уберите десерт в холодильник еще на пару часов. Подавайте охлажденным — по желанию украсьте долькой мандарина.
