Чрезмерное употребление холодца увеличивает риск развития подагры, заявила NEWS.ru гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух. Она посоветовала выбирать блюдо, приготовленное из говядины без добавления усилителей вкуса и красителей.
Слепая вера в чудодейственные свойства холодца и любых других продуктов, которые считают суперфудами, может подорвать здоровье. Это мясной продукт, в нем содержится значительное количество пуринов — азотистых соединений, которые в процессе обмена веществ образуют мочевую кислоту. А ее избыток повышает риск подагры. Это заболевание, при котором соли мочевой кислоты откладываются в суставах и вызывают острые боли. Людям с предрасположенностью или уже диагностированным заболеванием холодец и другие блюда из красного мяса стоит есть с осторожностью или вовсе исключить, — предупредила Кашух.
Она подчеркнула, что холодцу приписывают пользу для суставов и кожи из-за высокого содержания коллагена. Однако, по словам врача, попадая в пищеварительный тракт, белок не усваивается в неизменном виде — он расщепляется на аминокислоты, которые затем используются организмом по мере необходимости.
При выборе рецепта для холодца лучше отдать предпочтение блюду, приготовленному из говядины. Она менее жирная по сравнению со свининой и содержит больше белка. В хорошем продукте есть немного жира, аминокислоты и минеральные вещества, ради которых он и ценится в традиционной кухне. Чего в нем быть не должно, так это усилителей вкуса, красителей и избытка соли. Магазинные варианты часто грешат этими добавками, которые не только сводят на нет возможные достоинства блюда, но и создают дополнительную нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему, — добавила Кашух.
Она заключила, что взрослому человеку без проблем со здоровьем достаточно небольшой порции холодца — около 100–150 граммов пару раз в неделю. Детям же, по словам специалиста, рекомендуется предлагать блюдо не раньше возраста двух-трех лет, начиная с небольших объемов, примерно 50–70 граммов.
Ранее врач-гастроэнтеролог Видновской клинической больницы Людмила Сухорукова предупредила, что мытье сырого мяса перед готовкой может распространить бактерии на кухонные поверхности. Она посоветовала хранить такие продукты отдельно от остальной еды.
