Здесь яблоки прячутся не в обычном бисквите, а в нежной творожно-сметанной начинке, а снизу и сверху их окружает рассыпчатое песочное тесто. Получается высокий домашний пирог с тонкой хрустящей основой, кремовой серединой и сочными кусочками яблок.
После остывания начинка становится плотнее и режется красивыми кусочками — к чаю выглядит почти как десерт из хорошей кондитерской.
Для приготовления вам понадобится: для теста — 250 г муки, 100 г сливочного масла, 40 г сахара, щепотка соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. ледяной воды; для начинки — 360 г творога, 100 г сметаны, 1 ст. л. картофельного крахмала, 3 яйца, 120 г сахара, 400 г яблок.
Муку смешайте с сахаром, солью и разрыхлителем, добавьте холодное масло и разотрите в крошку. Влейте ледяную воду и быстро соберите тесто. Творог соедините со сметаной, яйцами, сахаром и крахмалом, перемешайте до однородности. Яблоки нарежьте небольшими кусочками и вмешайте в начинку.
Примерно 2/3 теста распределите по дну и бортикам формы. Вылейте начинку, сверху раскрошите оставшееся тесто. Выпекайте при 180 °C около 40 минут до румяного верха. Перед нарезкой полностью остудите.
Личный опыт
Автор NEWS.ru Ольга Мороз приготовила эту ватрушку с кисло-сладкими яблоками — начинка получилась нежной, почти кремовой, а песочная крошка приятно хрустит. Домашним она понравилась даже больше шарлотки.
