Для создания желе из красной смородины высшего качества отбирают 500 граммов спелых ягод, которые тщательно перебирают, удаляя веточки и некондиционные плоды. Промытую смородину перетирают через мелкое сито, получая около 300 миллилитров чистого насыщенного сока с характерным рубиновым оттенком.
В толстостенной кастрюле соединяют ягодный сок с 400 граммами сахарного песка и 5 граммами лимонной кислоты, которая усиливает желирующие свойства и придает легкую кислинку. Смесь прогревают на умеренном огне ровно 10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой и аккуратно снимая образующуюся пенку.
Проверку готовности осуществляют классическим способом: каплю горячей массы капают на охлажденное блюдце — при правильной консистенции она сохраняет форму и не растекается. Горячее желе из красной смородины немедленно разливают по предварительно простерилизованным баночкам небольшого объема.
