А что, если привычную рыбу под маринадом сделать чуть интереснее? Добавьте к моркови и луку корень сельдерея, и закуска заиграет новыми пряными нотами. Именно они смягчат резковатый вкус трески и сделают ее по-настоящему благородной.
Ингредиенты
Филе трески — 500 г, морковь — 450 г, лук репчатый — 350 г, сельдерей (корень) — 150 г, мука пшеничная — 45 г, масло растительное рафинированное — 40 мл, томатная паста — 30 г, уксус яблочный 6% — 30 мл, перец черный горошек — 8 шт., лавровый лист — 1 шт., сахар-песок — 1 ч. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала подготовьте овощи: морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, а корень сельдерея — тонкой соломкой, чтобы он успел размягчиться и отдать маринаду свой пряный аромат. Разогрейте в глубокой сковороде половину растительного масла и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и сельдерей и тушите минут десять, помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут слегка карамелизоваться.
Тем временем филе трески обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обваляйте в муке, тонкая корочка защитит нежное мясо от разваливания. В отдельной сковороде раскалите оставшееся масло и обжарьте рыбу по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки, а затем переложите на тарелку.
К овощам добавьте томатную пасту и прогрейте ее вместе с ними минуту, чтобы ушла кислинка и появился глубокий цвет. Влейте в сковороду половину стакана воды, добавьте уксус, сахар, лавровый лист и горошины перца, посолите и потушите маринад минут пять, попробуйте на вкус: он должен быть ярким, чуть сладковатым и с приятной кислотой.
Затем выложите рыбу в маринад, накройте крышкой и тушите на маленьком огне еще десять минут, чтобы треска пропиталась овощными соками. Снимите с огня и дайте блюду настояться хотя бы час, именно в это время маринад становится особенно ароматным, а рыба — сочной и нежной.
Подавайте закуску охлажденной, посыпав свежей зеленью, и наслаждайтесь тем, как пряный сельдерей благородно оттеняет вкус трески.
