Многие думают, что пышность оладий зависит исключительно от соды, но секрет кроется в правильной кисломолочной среде. «Снежок», по сути тот же сладкий йогурт, и реакция с содой здесь идет мягче, чем с кефиром, поэтому тесто не кислит и не оседает. Такой завтрак получается простым, но с характером, а ингредиенты почти всегда найдутся под рукой.
Ингредиенты
Снежок — 500 мл, мука пшеничная — 400 г, яйцо куриное — 1 шт., сахар-песок — 1 ст. л., сода пищевая — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
Как готовлю
Сначала достаю из холодильника бутылку «Снежка», он должен быть комнатной температуры, иначе сода не разойдется как надо и оладьи не поднимутся. В миске взбиваю одно яйцо с ложкой сахара и половиной чайной ложки соли, пока крупинки смесь не станет чуть светлее.
Затем тонкой струйкой вливаю «Снежок», продолжая мешать венчиком, он приятно пахнет сладким йогуртом, и на поверхности появляются мелкие пузырьки. Тем временем просеиваю муку с содой прямо в жидкую часть, и вот тут важно не переусердствовать: мешаю ложкой до момента, когда комков почти не осталось, но тесто еще липкое и тяжелое.
Даю ему постоять минут десять в тепле, на поверхности начнут лопаться пузырьки, а масса станет воздушной, как густая сметана. Разогреваю сковороду на среднем огне, наливаю растительное масло ровным слоем и проверяю готовность каплей теста: если она зашипела и пошла пузырями, пора печь.
Набираю столовую ложку теста, выкладываю с небольшой горкой и слегка разравниваю, оладьи должны быть толщиной примерно в палец, тогда внутри они пропекутся, а снаружи останутся румяными. Жарю по две-три минуты с каждой стороны, пока нижняя верх не покроется дырочками, это верный знак, что пора переворачивать.
Готовые складываю стопкой на тарелку под полотенце, чтобы они оставались теплыми и мягкими, и уже через минуту весь дом пахнет утренним уютом. Подаю сразу, щедро полив сметаной или вареньем, пока корочка еще хрустит, а серединка, нежная и пористая.
