Пирог «Рафаэлло» с кокосовой начинкой — тот случай, когда из самых простых продуктов получается нарядный домашний десерт. Белоснежная начинка, мягкие коржи и легкий кокосовый аромат делают его похожим на любимые конфеты. А главное — никакой сложной сборки: испечем один корж, разрежем, промажем начинкой и пропитаем. Именно пропитка делает пирог особенно нежным.
Возьмем 3 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки — 200 г творожного сыра, 80 г кокосовой стружки, 80 г сахарной пудры. Для пропитки — 100 мл сливок.
Яйца взобьем с сахаром, добавим муку и разрыхлитель. Выпекаем при 180 °C около 25 минут. Остывший корж разрежем на два пласта. Смешаем творожный сыр, пудру и кокосовую стружку. Нижний корж пропитаем сливками, нанесем начинку, накроем вторым и снова слегка пропитаем.
Из личного опыта: не жалейте пропитки, но и не переувлажняйте коржи. После нескольких часов в холодильнике пирог станет мягким, сочным и будет буквально таять во рту.
