Беру сыворотку, молоко и уксус — и за восемь часов под прессом получаю немецкий сыр «Зигеркейзе», который готовится сам и удивляет своей нежной, маслянистой текстурой. Этот домашний сыр не требует сложных ферментов и сычужных добавок — только нагревание, створаживание и прессование. Вкус получается чистым, сливочным, с легкой кислинкой, а финальная выдержка в красном вине с травами превращает его в настоящий деликатес. Сыр идеально подходит для нарезки, бутербродов или закусок к вину. Готовится из доступных продуктов, а результат превосходит ожидания — даже те, кто не любит домашние сыры, просят добавки.
Для приготовления вам понадобится: 8 л сыворотки, 1 л молока, 50 мл 9% уксуса, 50 г соли, по желанию — 1 л красного вина, 1 л воды, травы (тимьян, орегано, розмарин). В кастрюле смешайте сыворотку и молоко, нагрейте до 90–92 °C на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте, оставьте на 10 минут. Соберите образовавшийся сгусток шумовкой, выложите в дуршлаг с марлей, дайте стечь сыворотке 10–15 минут, затем подвесьте на 2–3 часа. Переложите в форму с марлей, поставьте под пресс (груз 9 кг) на 8–10 часов. По желанию залейте сыр смесью вина, воды, соли и трав, выдерживайте 4 дня в холодильнике, переворачивая. Затем обсушите и выдержите 3 дня.
Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже приготовила этот сыр для своих гостей — все оценили его нежность и винную нотку. Кстати, вместо красного вина можно использовать белое или отказаться от выдержки для более мягкого вкуса. Находка, а не рецепт!
