У этих булочек мягкое сдобное тесто, сладкая вишневая начинка и румяная крошка сверху. Вишню сначала провариваю с сахаром и крахмалом, чтобы начинка стала густой и не вытекала при выпечке. Булочки можно сделать крупными или разделить тесто на большее количество частей — тогда получатся маленькие, на пару укусов.
Для теста понадобится: 200 мл теплого молока, 5 г быстродействующих дрожжей, 50 г сахара, щепотка соли, яйцо, 70 г мягкого сливочного масла и 420–450 г муки. Для начинки — 200 г замороженной вишни, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала и 40 мл воды. Также понадобится яйцо для смазывания. Для штрейзеля возьмите муку, сахар и сливочное масло в равных количествах — например, по 30 г.
В теплое молоко всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте, накройте и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи должны начать работать.
Мягкое сливочное масло смешайте с яйцом и щепоткой соли. Добавьте молочную смесь. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое нелипкое тесто. Может понадобиться не вся мука — добавляйте ее понемногу. Накройте тесто и оставьте в теплом месте примерно на 1,5-2 часа, пока оно заметно не увеличится.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Вишню с сахаром прогрейте в небольшой кастрюле. Крахмал размешайте в воде, влейте к ягодам и, помешивая, доведите до загустения. Снимите начинку с огня и полностью остудите.
Для штрейзеля разотрите пальцами муку, сахар и холодное сливочное масло, чтобы получилась крошка. Подошедшее тесто разделите на 8 частей, а для небольших булочек — на 16. Каждый кусочек расплющите, положите в центр немного остывшей вишни и тщательно защипните края. Выложите булочки швом вниз в смазанную форму.
Накройте форму и оставьте булочки подойти еще на 15–20 минут. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте штрейзелем и выпекайте при 180 °C до румяности — примерно 20–25 минут, в зависимости от размера булочек и духовки. Перед подачей дайте им немного остыть.
