Беру болгарский перец и спелые помидоры — и готовлю одесскую заготовку, которая зимой спасает любой ужин. Перец тушится в пряном томатном пюре с чесноком, уксусом и маслом, впитывает весь аромат специй и остается упругим. Подаю как самостоятельную закуску или гарнир к мясу и картошке.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 2 кг, помидоры — 2 кг, чеснок — 5 зубчиков, сахар — 140 г, уксус яблочный 6% — 40 мл, масло подсолнечное — 40 мл, соль — 1,5 ст. л., смесь перцев горошком — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт.
Как готовлю
Сначала перец очищаю от семян и нарезаю крупными дольками, а помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожицу и измельчаю блендером в пюре. Тем временем ставлю стерилизоваться банки. Томатное пюре довожу до кипения, добавляю сахар, соль, растертые в ступке специи, лавровый лист, уксус и масло. В кипящую основу выдавливаю чеснок и закладываю перец — после закипания варю ровно 10 минут. Горячим раскладываю по банкам, закручиваю и оставляю остывать под пледом в перевернутом виде.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот перец по-одесски. Больше всего меня удивило, как перец держит форму: после 10 минут в кипящем томате он остается упругим, а не расползается в кашу. Соус получается густым, с легкой чесночной остринкой, и им хочется залить все — от картошки до макарон.
Совет: перед закаткой попробуйте томатную заливку на соль — она должна казаться чуть пересоленной, тогда зимой в банке будет идеально.
