Раньше я варил пасту в одной кастрюле, соус делал в другой — много посуды, много времени. А «Казачья паста» — все в одной сковороде. Мясо, грибы, лук, сливки, сыр — и туда же отварные макароны. Идеально для буднего вечера, когда нет сил на подвиги.
Что понадобится
400 г пасты (пенне, фузилли или спагетти), 400 г говядины (вырезка или лопатка), 200 г шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок (20–33%), 50 г пармезана (или другого твердого сыра), соль, черный перец, растительное масло для жарки, зелень для подачи.
Как я готовлю
Пасту отвариваю в подсоленной воде до альденте. Воду не выливаю — оставляю полстакана. Говядину нарезаю крупными кусками, обжариваю на сильном огне до румяной корочки, солю, перчу. Выкладываю на тарелку. В эту же сковороду отправляю мелко нарезанный лук и чеснок, обжариваю до прозрачности. Добавляю нарезанные пластинками шампиньоны, жарю до золотистого цвета. Возвращаю мясо, вливаю сливки, убавляю огонь до минимума. Тушу 5–7 минут до загустения соуса. Добавляю отварную пасту и ложку воды от варки, перемешиваю. Посыпаю тертым пармезаном, даю постоять минуту.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Пармезан добавил солености и тягучести. Советую не экономить на мясе — качественная вырезка решает все. И не переваривать пасту, иначе будет каша. Подавал с зеленью и черным перцем. Гости просили добавки.
