Идеальное блюдо строится на балансе текстур и температур. Здесь нежный, шелковистый крем-суп встречается с хрустящими кусочками бекона, а теплая основа — с прохладной каплей ароматного зеленого масла.
Что понадобится
Для супа: цветная капуста — 1 кочан (около 800 г), морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., бекон слайсами — 150 г, бульон овощной или куриный — 1 л, сливки 20% — 200 мл, оливковое масло — 6 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Для зеленого масла: петрушка (листья) — 1 крупный пучок, оливковое масло — 125 мл.
Как готовлю
Приготовьте зеленое масло: в чашу блендера поместите листья петрушки и оливковое масло, взбейте до однородности и оставьте настаиваться.
Разогрейте духовку до 200 °C. Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружками толщиной 1 см. Смешайте овощи с 4 ст. л. оливкового масла, солью и перцем, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 25 минут до мягкости и легкого карамельного оттенка, периодически перемешивая.
Параллельно обжарьте слайсы бекона на сухой сковороде до хрустящего состояния (6–8 минут), переложите на бумажное полотенце, затем измельчите.
В кастрюле с толстым дном на оставшемся масле пассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности (около 5 минут). Добавьте запеченные овощи и бульон, доведите до кипения и проварите 5 минут на медленном огне.
Снимите с огня, дайте супу настояться 10 минут, затем пробейте погружным блендером до состояния однородного пюре. Верните кастрюлю на плиту, влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения, и приправьте по вкусу.
Процедите настоянное петрушечное масло через мелкое сито. Подавайте суп, украсив кусочками бекона и акцентами изумрудного масла.
Ранее также сообщалось о рецепте шашлыка «под шубой». Этот простой трюк делает мясо намного сочнее и невероятно ароматным.
