С наступлением прохладных вечеров, сразу вспоминаю про этот рецепт. Говядина долго томится под толстым слоем лука и сливочного масла, постепенно пропитывается соками и становится настолько мягкой, что легко разделяется вилкой.
В самом конце появляются чеснок, немного уксуса и пажитник: кислота убирает лишнюю тяжесть, а специя дает теплый орехово-пряный аромат. Получается густая мясная подлива и нежнейшие кусочки — отличный вариант и к пюре, и к гречке.
Возьмите 1,2 кг говядины, 3 крупные луковицы, 120 г сливочного масла, 50 мл воды, 5–6 зубчиков чеснока, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. 6%-ного уксуса, 1/3 ч. л. молотого пажитника и черный перец по вкусу.
Говядину нарежьте крупными кусочками поперек волокон и уложите в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду. Влейте 50 мл воды.
Лук нарежьте полукольцами и полностью закройте им мясо. Сверху распределите нарезанное кусочками сливочное масло. Пока ничего не перемешивайте.
Доведите до легкого кипения, убавьте нагрев до минимального, накройте крышкой и томите примерно 1 час. За это время лук практически растворится и превратится вместе с маслом и мясным соком в насыщенную подливу.
Затем добавьте соль, сахар, черный перец, пажитник и измельченный чеснок. Влейте уксус, осторожно перемешайте и продолжайте томить под крышкой еще 40–60 минут. Точное время зависит от части говядины: готовое мясо должно без усилий разделяться вилкой.
После выключения оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут. Особенно хороша эта сливочно-луковая мясная нежность с воздушным картофельным пюре, которое соберет всю подливу.
