Обычная жареная картошка получается совсем другой, если сначала слегка ее отварить, а уже потом хорошо подрумянить.
Снаружи образуется настоящая хрустящая корочка, а серединка остается мягкой и рассыпчатой. В конце добавляются сливочное масло, чеснок, травы и пармезан — сыр подплавляется и запекается на картофеле золотистыми краешками.
Получается настолько ароматно, что такую картошку можно ставить на стол даже без мяса и других гарниров.
Для приготовления вам понадобится: 500 г мелкого картофеля, 2 ст. л. оливкового масла, 30–40 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 50–60 г пармезана, 1 ч. л. итальянских трав, 0,5–1 ч. л. паприки, немного розмарина или орегано, щепотка хлопьев чили по желанию, 2 ст. л. рубленой петрушки, соль, черный перец и немного лимонной цедры.
Картофель хорошо вымойте, небольшие клубни с тонкой кожицей можно не чистить. Разрежьте пополам и опустите в кипящую подсоленную воду на 7–8 минут. Слейте воду и дайте картофелю обсохнуть. На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом разложите его срезом вниз и не трогайте несколько минут, чтобы появилась румяная корочка.
Переверните, добавьте сливочное масло, паприку, травы и перец. Ближе к концу положите измельченный чеснок. Посыпьте половиной пармезана и поставьте сковороду в разогретую до 200°C духовку на 10–15 минут. Готовую картошку посыпьте оставшимся сыром, петрушкой и, по желанию, щепоткой лимонной цедры.
