Когда хочется хачапури без духовки и долгой возни, делаю их прямо на сухой сковороде. Тесто на сметане получается мягким и послушным, а внутри — много сулугуни и адыгейского сыра. Снаружи лепешка румяная, внутри начинка горячая, нежная и тягучая.
Особенно удобно, что никаких дрожжей и долгой расстойки здесь нет. Тесту достаточно отдохнуть 20 минут, после чего остается завернуть сыр, раскатать лепешки и обжарить.
Для приготовления вам понадобится: мука — 500 г, сметана 15% — 300 г, яйца — 2 шт., оливковое масло — 30 мл, разрыхлитель — 10 г, соль — 5 г, сахар — 5 г. Для начинки: адыгейский сыр — 300 г, сулугуни — 300 г, мука — 10 г. Для подачи — сливочное масло.
Сметану смешайте с яйцами, маслом, солью и сахаром. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите гладкое мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.
Сыры натрите, смешайте с мукой и разделите на 4 шарика. Тесто тоже разделите на 4 части. Каждую раскатайте, положите сыр в центр и соберите края сверху, как мешочек. Переверните швом вниз, аккуратно расплющите и раскатайте до диаметра 20–22 см.
Жарьте на сухой сковороде на умеренном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Готовые хачапури сразу смажьте сливочным маслом.
Полезный совет
Не раскатывайте заготовку слишком тонко после того, как спрятали сыр. Лучше оставить лепешку чуть толще и перевернуть ее несколько раз во время жарки — так тесто пропечется равномерно, а начинка останется внутри.
