А вы пробовали лепешки, которые одновременно хрустят и тянутся? В этих «Лаптях» все дело в тонком тесте и щедрой сырной начинке: сулугуни плавится, чеснок дает остроту, а кинза — свежесть.
Ингредиенты
Мука — 300 г, кефир — 150 мл, яйцо, сода — 1 ч. л., соль — щепотка, растительное масло — 1 ст. л., сулугуни — 200 г, чеснок — зубчик, кинза или зеленый лук — небольшой пучок.
Как готовлю
Сначала вливаю в миску кефир, разбиваю туда яйцо, добавляю соль и соду, и перемешиваю венчиком, пока смесь не станет однородной и слегка пенистой. Постепенно всыпаю муку, помешивая ложкой, а потом перехожу на руки: тесто должно получиться мягким, чуть липким, но послушным.
Накрываю его полотенцем и оставляю на пятнадцать минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало эластичным. Тем временем натираю сулугуни на крупной терке, он прохладный, упругий, так и просится в начинку. Чеснок пропускаю через пресс, зелень мелко рублю ножом, и весь этот ароматный букет смешиваю с сыром, запах свежей кинзы и чеснока сразу наполняет кухню.
Тесто делю на четыре части, каждую раскатываю в тонкий овал, не слишком усердно, чтобы не порвать. На одну половину выкладываю щедрую горку начинки, накрываю второй половиной и тщательно защипываю края, придавая лепешке форму маленького черевичка.
Разогреваю сухую сковороду и обжариваю лапти по три-четыре минуты с каждой стороны, смотрю, чтобы появились золотистые пятна, а тесто не подгорело. Горячие лепешки сразу смазываю сливочным маслом, оно тает и блестит на хрустящей корочке.
Подаю тут же, пока сыр внутри тянется, а зелень еще свежая, поверьте, эти башмачки улетают со стола быстрее, чем успеваешь сказать «Приятного аппетита».
