Щи с гречкой и свежей капустой — это не просто суп, а переосмысленная классика. Сушеные лесные грибы дают насыщенный бульон, гречка, прокаленная со сливочным маслом, — ореховый аромат и идеальную текстуру, а лук, доведенный до легкой карамелизации, добавляет сладковатую глубину. Подаю с укропом и свежим чесноком — аромат стоит такой, что домашние собираются на кухне раньше, чем суп готов.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 300 г, гречневая крупа (ядрица) — 4 ст. л., картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., грибы лесные сушеные — 20 г, масло сливочное — 30 г, масло растительное рафинированное — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 1 шт., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, укроп — по вкусу.
Как готовлю
Сначала заливаю сушеные грибы стаканом кипятка на 20 минут, затем нарезаю их, а настой процеживаю. Тем временем промываю и обсушиваю гречку, прокаливаю ее на сухой сковороде 4 минуты до орехового аромата, добавляю 15 г сливочного масла и снимаю с огня. В кастрюле с толстым дном разогреваю растительное масло, растапливаю оставшееся сливочное и томлю лук до золотистого цвета около 10 минут, затем добавляю морковь и грибы и обжариваю еще 5 минут. Вливаю два литра горячей воды и процеженный грибной настой, довожу до кипения, закладываю картофель кубиками и варю 5–7 минут. Добавляю капусту и гречку, варю до готовности, в конце кладу лавровый лист, соль, перец и измельченный чеснок, даю настояться под крышкой. Подаю со свежим укропом — аромат такой, что ложку не отложить.
