Раньше говядина у меня получалась жесткой, как подошва, сколько бы я ее ни тушила. Но однажды я открыла простой секрет — маринад с киви. Этот экзотический фрукт содержит фермент актинидин, который расщепляет белки, делая мясо невероятно мягким. Главное — не передержать, иначе оно превратится в паштет.
Рецепт. Возьмите 500 г говядины (лопатка или толстый край), 1 спелый киви, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, розмарин. Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 2 см. Киви очистите и разомните вилкой в пюре. Лук и чеснок измельчите. Смешайте киви, лук, чеснок, масло и специи. Залейте мясо маринадом и оставьте на 2–3 часа в холодильнике. Затем обжарьте на раскаленной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки. Доведите до готовности в духовке при 180 °C 10–15 минут.
Личный опыт. Впервые я замариновала говядину в киви, переживая, что мясо станет слишком мягким. Но результат превзошел ожидания: корочка хрустела, внутри — сочность и нежность. Теперь готовлю только так. Секрет — не держать дольше 4 часов и не использовать переспелый киви. Попробуйте — и забудете про жесткое мясо!
