Мясо по-кремлевски — это аппетитные кусочки говядины или свинины, которые долго томятся в сливочной заливке с приятной кисло-сладкой ноткой. По распространенной версии, такое кушанье подавали высокопоставленным чиновникам советской эпохи, отсюда и пошло его название. Ключевой момент в готовке — медленное тушение на минимальном огне, благодаря которому волокна мяса размягчаются, а вкус делается глубоким и насыщенным.
Классический рецепт мяса по-кремлевски из говядины
Именно этот способ считается базовым. Он гарантирует ту самую нежную текстуру и выраженный сливочный вкус.
Продуктовая корзина:
говяжья мякоть — 1000 г;
луковица репчатая — 200 г;
чесночные зубчики — 30 г;
масло сливочное — 180 г;
уксус 9% — 15 мл;
сахарный песок — 20 г;
соль — 15 г;
вода — 150 мл;
перец черный молотый — на свой вкус.
Приготовление:
Нарубите мясо крупными кусками поперек волокон. Луковицы нашинкуйте тоненькими полукольцами. В казан или толстостенную кастрюлю уложите слоями мясо и луковые кусочки. Сверху распределите сливочное масло. Влейте теплую воду. Доведите до кипения, затем сбавьте огонь до минимума и томите под крышкой 60 минут. Введите соль, сахарный песок, чеснок и уксус. Продолжайте готовить еще 60 минут на слабом огне.
Калорийность: примерно 175 ккал на 100 г.
Полезные свойства: говядина служит источником витамина B12 и цинка, поддерживающих иммунную систему и процесс кроветворения .
Мясо по-кремлевски из свинины
Мясо по-кремлевски из свинины приобретает особую мягкость за счет естественной жирности свиной тушки.
Продуктовая корзина:
свиная мякоть — 500 г;
луковица репчатая — 100 г;
чесночные зубчики — 15 г;
масло сливочное — 100 г;
уксус 9% — 15 мл;
сахарный песок — 5 г;
соль — на свой вкус;
вода — 100 мл;
перец черный молотый — на свой вкус.
Приготовление:
Нарежьте свинину пластинами. Уложите в казан. Сверху распределите лук, добавьте масляные кусочки и воду. Томите под крышкой на слабом огне 60 минут. Затем введите чеснок, соль, перец, уксус и сахарный песок. Готовьте еще 40–50 минут, пока соус не загустеет.
Калорийность: около 183 ккал на 100 г.
Полезные свойства: свинина богата витамином B1, участвующим в углеводном обмене, и селеном, который поддерживает защитные силы организма.
Мясо по-кремлевски из свинины
Мясо по-кремлевски в казане и мультиварке: 2 рецепта в 1
Мясо по-кремлевски в казане подходит для готовки на плите или открытом огне. Тем, кто хочет сэкономить время, понравится рецепт мяса по-кремлевски в мультиварке.
Продуктовая корзина:
говядина — 700 г;
луковица репчатая — 120 г;
чесночные зубчики — 25 г;
масло сливочное — 130 г;
уксус 9% — 15 мл;
сахарный песок — 20 г;
моль — по вкусу;
вода — 70 мл.
Приготовление в мультиварке:
Уложите мясо и лук слоями в чашу. Сверху разложите масло. Влейте воду. Включите режим «тушение» на 60 минут. Добавьте чеснок, уксус, сахар и соль. Готовьте еще 60 минут.
Приготовление в казане:
Сложите слоями мясо и лук. Добавьте масло и воду. Томите на слабом огне 2 часа, а специи введите за час до окончания готовки.
Калорийность: примерно 184 ккал на 100 г.
Полезные свойства: продолжительное тушение делает блюдо легче для усвоения, при этом белки и минеральные вещества сохраняются.
Мясо по-кремлевски — блюдо, которое с одинаковым успехом получается и из говядины, и из свинины, и в казане, и в мультиварке. Главное — не спешить и позволить мясу впитать сливочный аромат. На гарнир подойдут картофельное пюре, рис или овощи. Приятного аппетита!
Ранее мы поделились тремя рецептами домашних фрикаделек.
