Сегодня курицу чаще отправляют в духовку, а в старинной русской кухне праздничную птицу умели готовить совсем иначе. Пулярку жарили целиком в кастрюле на сливочном масле, не добавляя ни чеснока, ни сложных маринадов, ни ароматных смесей специй.
Мясо получалось нежным и сочным, с аппетитной румяной корочкой — такое угощение и сейчас украсит новогодний стол.
Для приготовления понадобится: молодая упитанная курица весом около 1,2-1,5 кг, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, немного свежей петрушки для подачи.
Приготовление
Подготовленную курицу обсушите, натрите солью снаружи и внутри, оставьте на 30 минут. В просторной толстостенной кастрюле растопите часть сливочного масла, положите птицу и готовьте на небольшом огне, периодически переворачивая и поливая растопленным маслом.
По мере необходимости добавляйте оставшееся масло. В старинном рецепте на жарку отводилось 30–40 минут, однако современной крупной курице может потребоваться значительно больше времени.
Готовую птицу переложите на блюдо, дайте отдохнуть 10 минут, разделайте на порции, полейте соками из кастрюли и посыпьте рубленой петрушкой.
Интересный факт
Слово «пулярка» произошло от французского poularde. Так называли специально откормленную молодую курицу с нежным, достаточно жирным мясом. В дореволюционных поваренных книгах встречался способ приготовления пулярки именно в кастрюле, с солью и большим количеством сливочного масла. Подобная технология позволяла получать сочную птицу даже без духовки.
