В этом чизкейке нет привычной основы из печенья: главным здесь становится мягкая начинка из рикотты. Мед дает ей деликатную сладость, а корица при подаче добавляет теплый аромат. Я готовлю десерт заранее, чтобы он успел хорошо охладиться и стал плотнее.
Для приготовления понадобится: 800 г рикотты, 3 яйца, 80 г меда и еще немного для подачи, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного экстракта, корица для подачи.
Если рикотта влажная, заранее откиньте ее на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите сыр в миску, добавьте яйца, мед, ванильный экстракт и крахмал. Перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности, не взбивая массу слишком долго.
Застелите пергаментом дно и стенки разъемной формы диаметром около 20–22 см. Вылейте массу и разровняйте. Выпекайте при 160 °C примерно 55–70 минут: края должны схватиться, а середина — слегка покачиваться при движении формы.
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 20–30 минут. Затем остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей полейте медом и посыпьте корицей.
Полезный совет. Не доставайте чизкейк из формы, пока он полностью не охладится: теплая начинка еще нежная и может осесть или треснуть при нарезке.
