Зразы — это котлетки с сюрпризом внутри. Начинка может быть мясной, грибной, сырной или овощной, а основу готовят из картофеля или мясного фарша. Предлагаем два варианта для домашнего обеда или ужина: картофельные зразы «Любительские» с вареным мясом и яйцом и мясные с шампиньонами и сыром. У первых нежная картофельная основа и сытная начинка, у вторых — румяная корочка и расплавленный сыр внутри.
Рецепт № 1. Картофельные зразы с мясом и яйцом
Отварите 1 кг картофеля в мундире до готовности. Слейте воду, остудите клубни, очистите и натрите на крупной терке. Добавьте одно яйцо, 3 ст. л. муки, соль и черный перец. Перемешайте до однородности. Если масса кажется слишком мягкой и липкой, подсыпьте еще немного муки, но не переборщите: избыток сделает зразы плотными.
Для начинки мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте 300 г заранее отваренного мяса, пропущенного через мясорубку, и два рубленых вареных яйца. Посолите, поперчите, при желании добавьте укроп или петрушку. Перемешайте и дайте начинке немного остыть.
Смочите руки водой, возьмите часть картофельной массы и сформируйте лепешку. В центр положите ст. л. начинки, соедините края и придайте зразе овальную форму. Обваляйте изделие в муке или панировочных сухарях. Повторите с оставшейся массой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте зразы на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте осторожно широкой лопаткой, чтобы картофельная оболочка не треснула.
Подавайте горячими со сметаной, чесночным соусом или свежей зеленью.
Совет: картофельную массу удобнее лепить после охлаждения. Уберите ее в холодильник на 20–30 минут, если она слишком мягкая. Картофель лучше не переваривать и после варки хорошо слить воду — лишняя влага мешает формированию зраз.
Как приготовить зразы
Рецепт № 2. Мясные зразы с грибами и сыром
Этот вариант напоминает котлеты с сочной начинкой. Шампиньоны добавляют аромат, а сыр плавится внутри и делает блюдо особенно нежным.
Мелко нарежьте 250 г шампиньонов и одну маленькую луковицу. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжарьте лук до мягкости, потом добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится выделившаяся жидкость, а шампиньоны слегка не подрумянятся. Посолите, поперчите и остудите. Смешайте грибы с 100 г тертого твердого сыра.
Для мясной основы соедините 500 г фарша, одно яйцо, одну мелко натертую луковицу и два ломтика белого хлеба без корок, предварительно размоченных в небольшом количестве молока и отжатых. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте массу.
Разделите фарш на 6–8 частей. Каждую разомните влажными руками в лепешку, положите в центр порцию грибной начинки и аккуратно защипните края. Придайте зразам овальную форму. Следите, чтобы начинка не выступала наружу. Обваляйте изделия в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте зразы на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, потом убавьте нагрев, накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут. Время зависит от толщины изделий и вида фарша. Мясо внутри должно полностью приготовиться.
Подавайте зразы горячими с картофельным пюре, гречкой или салатом из свежих овощей.
Совет: грибную начинку обязательно остудите перед лепкой. Не кладите ее слишком много и тщательно соединяйте края мясной лепешки — так сыр с грибами останутся внутри во время жарки.
Рецепт зразов
С чем подавать зразы
Картофельные зразы с мясом и яйцом хорошо сочетаются со сметаной, свежими овощами и зеленью. К мясным зразам с грибами и сыром можно приготовить картофельное пюре, гречку или тушеные овощи. Если начинка достаточно сочная, сложный соус не понадобится: подойдет обычная сметана с зеленью и чесноком.
Зразы удобно готовить и для семейного обеда, и впрок. Сформированные изделия можно убрать в холодильник на короткое время перед жаркой, а готовые остатки хранить в холодильнике и разогревать перед подачей.
Вкусные и простые запеканки с картошкой ищите в нашей подборке из 5 лучших рецептов.
