В 1990-е домашняя выпечка часто строилась вокруг простых и доступных продуктов. В тесто добавляли майонез, использовали рассол от домашних заготовок, заменяли часть привычных ингредиентов тем, что находилось род рукой. Так появились десятки необычных рецептов печенья, кексов и пирогов. Собрали четыре варианта такой выпечки: печенье на огуречном рассоле, манник и кексы с майонезом, а также шоколадный пирог без сложных ингредиентов.
Рецепт № 1: печенье «Рассолинка» — на огуречном или помидорном рассоле
Для теста возьмите 100 мл огуречного или помидорного рассола, добавьте 4 ст. л. сахара и слегка подогрейте. Всыпьте 1/2 ч. л. соды и перемешайте. Отдельно соедините 1 яйцо, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны и 4 ст. л. растительного масла. Добавьте жидкую смесь к 3 стаканам просеянной муки и замесите мягкое тесто. Оставьте его на 15 минут, затем раскатайте пласт толщиной около 5 мм и вырежьте печенье. Переложите заготовки на противень, при желании смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C около 15–20 минут.
Печенье «Рассолинка»: как приготовить печень с рассолом?
Рецепт № 2: манник на майонезе — пышный и влажный
Залейте 1 стакан манки 1 стаканом кефира и оставьте на 30 минут. Затем взбейте 2 яйца с 1 стаканом сахара, добавьте 3 ст. л. майонеза и щепотку соли. Всыпьте 1 ч. л. соды, перемешайте и соедините массу с набухшей манкой. Постепенно добавьте 1 стакан муки и заведите однородное тесто. Переложите его в смазанную форму и выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Готовому маннику дайте постоять в форме около 10 минут, затем достаньте и посыпьте сахарной пудрой.
Рецепт № 3: сладкие кексы на майонезе
Взбейте 2 яйца со 150 г сахара. Добавьте 200 г майонеза, 1 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. соды. Перемешайте и постепенно всыпьте 250 г муки. Тесто должно получиться достаточно густым, примерно как сметана. Разложите его по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут. В тесто можно добавить изюм, орехи или шоколадную крошку, а готовые кексы посыпать пудрой.
Как приготовить кексы на майонезе
Рецепт № 4: шоколадный пирог на рассоле
Соедините 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао и 1 ч. л. соды. Отдельно смешайте 1 стакан огуречного или помидорного рассола, 1 яйцо, 100 мл растительного масла и 1 ч. л. ванильного экстракта. Влейте жидкую смесь в сухую и быстро перемешайте до однородности. Переложите тесто в смазанную форму и выпекайте при 180 °C около 30–35 минут. После остывания посыпьте пирог сахарной пудрой или полейте глазурью.
Шоколадный пирог на рассоле
Что учесть при приготовлении
Используйте обычный майонез без выраженных добавок и ароматизаторов. Рассол подойдет огуречный или помидорный, но учитывайте его соленость: если жидкость очень концентрированная, часть можно заменить водой.
Соду в рецептах с рассолом отдельно уксусом гасить не требуется. При этом количество кислоты в разных рассолах отличается, поэтому реакция может быть менее выраженной.
Муку добавляйте постепенно, особенно если меняете объем жидкости. Ее количество может немного отличаться в зависимости от размера яиц, густоты майонеза и других ингредиентов. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины без следов сырого теста.
Такие рецепты удобны именно своей простотой: для них не нужны сложные кремы или редкие продукты, а вкус можно менять добавками — корицей, ванилью, орехами, изюмом или шоколадом.
Насыпной яблочный пирог «Три стакана» готовьте по нашему рецепту: проще не придумать.
