Насыпной яблочный пирог по старому болгарскому рецепту выручит, когда хочется домашней выпечки без возни с тестом. Для него не нужно готовить отдельное тесто: муку, сахар и манку просто соедините в сухую смесь, а затем переложите ее в форму вместе с тертыми яблоками. Во время выпечки яблочный сок и сливочное масло увлажнят сухие слои, поэтому внутри пирог получится мягким, а сверху покроется румяной корочкой.
Подробно рассказываем, как приготовить «Три стакана», а также делимся способами разнообразить вкус.
Что важно учесть
Для этого рецепта особенно хорошо подходят сочные яблоки с выраженной кислинкой. Слишком сухие фрукты могут дать недостаточно жидкости, и часть сухой смеси останется плотной. Если яблоки очень сладкие, количество сахара можно слегка уменьшить.
Не утрамбовывайте сухую смесь при сборке. Насыпайте ее равномерно и слегка разравнивайте — так сок из яблок будет распределяться между слоями.
Масло должно покрыть верх как можно равномернее. Если оставить большие сухие участки, готовая корочка может получиться жесткой.
Как приготовить насыпной пирог «Три стакана»
Возьмите 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан манной крупы и 1 ст. л. разрыхлителя. Если используете соду, возьмите 1 ч. л. и засыпьте ее в сухую смесь.
Кстати, сода в знаменитом насыпном яблочном пироге «Три стакана» нужна как разрыхлитель, чтобы сухая сыпучая смесь муки, манки и сахара при запекании превратилась в нежный и пористый мякиш, а не в плотный пласт.
Для начинки берите 5–6 кисло-сладких яблок, а для верхнего слоя — 100–150 г сливочного масла. По вкусу можно добавить корицу.
Промойте яблоки, уберите кожицу и серединки, натрите мякоть на крупной терке. Если фруктов получилось очень много и они дают большое количество жидкости, слегка отожмите массу, но не убирайте весь сок, а то пирог выйдет слишком сухим.
Соедините муку, манку, сахар и разрыхлитель. Перемешайте сухие ингредиенты, чтобы сахар и разрыхлитель распределились равномерно.
Смажьте форму диаметром 22–24 см сливочным маслом. Насыпьте примерно половину сухой смеси и разровняйте. Сверху разложите яблоки, при желании посыпьте их корицей. Закройте начинку оставшейся смесью.
Болгарский яблочный пирог «Три стакана»
Холодное сливочное масло натрите на крупной терке или нарежьте тонкими пластинками. Разложите его по всей поверхности пирога, стараясь не оставлять больших сухих участков.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40–45 минут. Ориентируйтесь на цвет верхнего слоя: он должен стать золотистым.
Если поверхность начинает темнеть раньше времени, просто накройте пирог фольгой.
Готовую выпечку оставьте в форме на 15–20 минут. Потом нарежьте и подавайте. Полностью горячий пирог лучше не доставать из формы: сухие слои еще недостаточно стабилизировались и могут рассыпаться.
Как изменить рецепт
Часть яблок можно заменить грушами или добавить к начинке немного ягод. Для более ароматного варианта используйте 1 ч. л. корицы. Хорошо сочетаются с яблоками и рубленые грецкие орехи — достаточно 40–50 г.
Если хочется более сытной выпечки, между сухой смесью и яблоками можно сделать творожный слой. Для этого смешайте творог с небольшим количеством сахара и яйцом, затем распределите массу поверх яблок.
Насыпной пирог лучше полностью остудить перед нарезкой. После этого слои становятся плотнее и куски легче переложить на тарелку.
Как легко приготовить яблочную пастилу дома, читайте на нашем сайте.
