Омлет можно приготовить не только из яиц и молока. В разных кухнях мира это блюдо выглядит совершенно по-разному: например, французский «Пуляр» превращается в пышное суфле, болгарский миш-маш готовят с помидорами, перцем и брынзой, а японский тамагояки сворачивают в многослойный рулет.
Собрали 10 рецептов — от простого омлета из духовки до национальных вариантов и современных способов приготовления. Здесь найдется и быстрый завтрак на скорую руку, и блюдо, ради которого стоит потратить немного больше времени.
Как приготовить хороший омлет
У большинства рецептов есть несколько общих правил.
Не взбивайте яйца слишком долго, если по рецепту не требуется пышная пена. Для обычного омлета достаточно перемешать желток и белок до однородности.
Следите за огнем. Слишком высокая температура быстро поджарит низ, пока верх еще останется сырым.
Не перегружайте омлет жидкостью. Большое количество молока или сливок делает яичную массу более рыхлой и увеличивает время приготовления.
Не обязательно строго придерживаться рецептов. К яйцам хорошо подходят сыр, зелень, ветчина, грибы, помидоры, сладкий перец и многие другие продукты. Главное — учитывать время их приготовления: сочные овощи лучше сначала обжарить, а сыр добавлять ближе к концу.
Простой рецепт омлета
Классический пышный омлет на молоке
Самый простой омлет в духовке с нежной плотной текстурой. Его удобно готовить сразу на несколько порций.
Возьмите 5 яиц, добавьте 250 мл молока и 1/2 ч. л. соли. Перемешайте венчиком или вилкой, не стараясь превратить смесь в пену.
Форму для запекания смажьте 20 г сливочного масла и вылейте яичную смесь. Поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 20–25 мин. Омлет должен подняться и слегка подрумяниться сверху.
Не открывайте духовку слишком часто: резкое изменение температуры может заставить готовый омлет осесть.
Подавайте его горячим со свежей зеленью. При желании можно добавить немного сыра или ветчины.
Примерная калорийность: 130–140 ккал на 100 г.
Омлет с сыром и зеленью
Такой омлет отличается от привычного тем, что внутри остается мягким и кремовым. Сверху он не должен превращаться в сухой румяный блин.
Для одной порции возьмите 3 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г сыра и немного петрушки или другой зелени. Яйца слегка взболтайте с щепоткой соли.
Растопите сливочное масло на антипригарной сковороде. Влейте яйца и сразу начинайте перемешивать их лопаткой. Работайте быстро, двигая массу от краев к центру, чтобы образовались небольшие нежные складки.
Когда низ схватится, а поверхность останется слегка влажной, распределите по центру тертый сыр и зелень. Сверните омлет в рулет и переложите на тарелку швом вниз.
Как приготовить хороший омлет
Лучше подавать его сразу: французский омлет особенно хорош, пока середина еще остается мягкой.
Примерная калорийность: 230–250 ккал на порцию без учета дополнительных продуктов.
Омлет «Пуляр» — пышный французский вариант
«Пуляр» легко узнать по высокой белковой шапке. Яйца разделяют, белки взбивают отдельно, а затем соединяют их с желтковой основой.
Возьмите 4 яйца, 2 ст. л. сливок, 15 г сливочного масла и щепотку соли. Отделите белки от желтков. Желтки перемешайте со сливками и небольшим количеством соли.
Белки взбейте до устойчивой пены. Слишком долго взбивать их тоже не нужно: масса должна держать форму, но не становиться сухой.
Растопите масло на сковороде и вылейте желтковую смесь. Когда она схватится снизу, аккуратно выложите сверху взбитые белки. Разровняйте поверхность и готовьте на слабом огне около 5–7 мин. без крышки.
Готовый омлет можно подать целиком или разрезать пополам и сложить белковой частью внутрь.
Примерная калорийность: 170–190 ккал на 100 г.
Болгарский миш-маш с перцем, помидорами и брынзой
Миш-маш — сытное блюдо с овощами, яйцами и брынзой. Оно больше напоминает нежную яичную массу, чем высокий омлет, зато получается очень сочным и ароматным.
Нарежьте луковицу и 2 сладких перца небольшими кусочками. Обжарьте их на 2 ст. л. растительного или оливкового масла около 7 мин.
Добавьте 2 крупных помидора без кожицы, нарезанных кубиками. Тушите еще 5–7 мин., пока часть жидкости не испарится.
Болгарский миш-маш с перцем, помидорами и брынзой
Раскрошите в сковороду 120 г брынзы. Четыре яйца слегка взбейте с небольшим количеством соли и вылейте к овощам и сыру. Перемешивайте на среднем огне 3-4 мин., пока яйца не схватятся, но останутся мягкими.
В конце добавьте свежую петрушку и немного черного перца.
Примерная калорийность: 120–140 ккал на 100 г.
Итальянская фриттата с цукини и сыром
Фриттата — плотный итальянский омлет с начинкой. Ее можно полностью приготовить на сковороде или довести до готовности в духовке.
Нарежьте 1 небольшой цукини тонкими кружочками, 6 помидоров черри разрежьте пополам. Обжарьте цукини на 2 ст. л. оливкового масла около 4 мин.
Пять яиц взбейте с щепоткой соли и 1/2 ч. л. сушеного орегано. Вылейте смесь к овощам. Сверху разложите черри и 50 г тертого пармезана или кусочки моцареллы.
Готовьте на слабом огне под крышкой 7-8 мин., затем переставьте сковороду в духовку под гриль еще на 3–5 мин., чтобы верх подрумянился.
Перед подачей украсьте свежим базиликом.
Примерная калорийность: 140–160 ккал на 100 г.
Итальянская фриттата с цукини и сыром
Пышный омлет в аэрогриле
Аэрогриль удобен, когда не хочется возиться. Омлет готовится в небольшой форме и хорошо поднимается за счет циркуляции горячего воздуха.
Возьмите 4 яйца, 80 мл молока или сливок 10%, 50 г ветчины, 40 г тертого сыра и 1 ч. л. сливочного масла. Форму смажьте маслом.
Яйца взболтайте с молоком и солью. Выложите в форму ветчину, посыпьте сыром и залейте яичной смесью.
Готовьте при 160 °C примерно 12–15 мин. Время зависит от объема и материала формы, поэтому в конце проверьте центр: он должен полностью схватиться.
Примерная калорийность: 170–190 ккал на 100 г.
При приготовлении в аэрогриле мясную составляющую перед тем, как насыпать в форму, для вкуса можно обжарить на сковороде.
Испанская тортилья с картофелем
Испанская тортилья — плотный картофельный омлет, который удобно нарезать на кусочки. В классическом варианте в ней всего несколько основных продуктов: яйца, картофель, лук и масло.
Очистите 4 средние картофелины и нарежьте тонкими ломтиками. Крупную луковицу нарежьте полукольцами.
Разогрейте в глубокой сковороде около 100 мл оливкового масла. Добавьте картофель и лук и готовьте на умеренном огне примерно 15 мин. Овощи должны стать мягкими, но не пересохнуть.
Откиньте картофель с луком на сито, чтобы убрать лишнее масло. Пять яиц взбейте с 1 ч. л. соли, добавьте овощи и оставьте на 5 мин.
Вылейте смесь на сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте на слабом огне около 6–8 мин., затем накройте большой тарелкой, осторожно переверните тортилью и верните ее на сковороду. Готовьте еще 3-4 мин.
Примерная калорийность: 180–220 ккал на 100 г в зависимости от количества масла.
Вкусный омлет: рецепт
Японский тамагояки
Тамагояки — японский омлет, который жарят очень тонкими слоями и постепенно сворачивают в плотный рулет. Он получается упругим, но нежным.
Взбейте 3 яйца с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. воды. Для гладкой текстуры смесь можно процедить.
Слегка смажьте сковороду растительным маслом. Влейте немного яичной массы и распределите тонким слоем. Когда нижняя часть схватится, сверните омлет рулетом, не снимая его со сковороды.
Сдвиньте рулет к краю, снова слегка смажьте поверхность маслом и влейте следующую порцию яиц. Когда она схватится, заверните рулет уже вместе с первым слоем.
Повторяйте, пока смесь не закончится. Готовый тамагояки немного остудите и нарежьте кусочками.
Примерная калорийность: 150–170 ккал на 100 г.
Греческая страпатсада с помидорами и фетой
Для тех, кто любит сочные овощи, подойдет греческий вариант с помидорами и сыром. Готовится так же просто, как обычный омлет.
Два крупных помидора нарежьте кусочками. Обжарьте их на 1 ст. л. оливкового масла около 5–7 мин., пока они не станут мягкими и часть сока не выпарится.
Четыре яйца слегка взбейте с солью и черным перцем. Вылейте их к помидорам и сразу перемешайте. Готовьте на слабом огне 2-3 мин., затем добавьте 80 г раскрошенной феты.
Еще немного перемешайте и снимите с огня, пока яйца сохраняют мягкую текстуру. Перед подачей добавьте свежий базилик или петрушку.
Примерная калорийность: 140–160 ккал на 100 г.
Как приготовить омлет в духовке, аэрогриле и на сковороде?
Индийский омлет с луком, перцем и специями
Обычный омлет легко изменить с помощью пряностей. Индийский вариант получается ароматным и подходит тем, кому по утрам хочется чего-нибудь поострее.
Возьмите 3 яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 сладкого перца и небольшой стручок острого перца. Лук и оба вида перца мелко нарежьте. Добавьте 1 ст. л. нарезанной кинзы.
Яйца взбейте с овощами, зеленью, щепоткой соли, 1/4 ч. л. куркумы и небольшим количеством молотого черного перца.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Вылейте смесь и готовьте на среднем огне 2-3 мин. Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните омлет и доведите до готовности еще за 1-2 мин.
Подайте сразу, пока корочка остается румяной, а внутри омлет — сочным.
Примерная калорийность: 180–200 ккал на порцию.
5 быстрых завтраков из яиц за 10 минут ищите в нашей подборке. Туда включили и интересные рецепты омлетов!
