7 рецептов люля-кебаба: классический, в лаваше, на скорую руку и не только

Люля-кебаб — традиционное блюдо ближневосточной кухни. По обыкновению его готовят на костре. Однако запечь мясную закуску можно и в домашних условиях. Рассказываем, как готовить люля-кебаб в духовке, и приводим 7 классных рецептов:

• классический;
• с телятиной;
• с курицей;
• по-грузински;
• с зеленью;
• в лаваше;
• ленивый.

Классический рецепт люля-кебаба

• Говядина, курица и баранина — по 300 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Укроп свежий — пучок
• Уксус столовый 6% — сколько уйдет
• Томатный соус — на свой вкус
• Соль, перец — на свой вкус

Все виды мяса превратите в фарш (ножом или с помощью мясорубки). Две луковицы средне натрите, добавьте к мясу, посолите, поперчите и перемешайте. Переложите фарш в герметичный контейнер и уберите в холодильник на 30 минут. Оставшуюся луковицу нашинкуйте полукольцами, укроп измельчите. Залейте луковицу уксусом так, чтобы получилась густая смесь. Слепите из фарша плотные колбаски, нанижите их на палочки, поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте до готовности (около 20 минут). Лук откиньте на сито, соедините с укропом, выложите в мисочку для подачи. Томатный соус выложите в соусницу. Ешьте люля-кебаб горячим, обмакивая в соус, вприкуску с маринованным луком.

Люля-кебаб с телятиной

• Телятина — 500 г
• Говяжий жир — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Соль, перец — на свой вкус

Проверните мясо, жир и луковицу через мясорубку, добавьте соль и перец и замесите фарш. Поставьте заготовку в холодильник на несколько часов. Нанижите фарш на шпажки, формируя длинные плотные колбаски. Запекайте 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Люля-кебаб с курицей

• Бедра курицы — 500 г
• Куриная грудка — 200 г
• Говяжий жир — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Соль, перец — на свой вкус

Проверните мясо и лук через мясорубку, отдельно проверните жир, смешайте ингредиенты, добиваясь однородности фарша. Поставьте заготовку в холодильник на пару часов. Далее сформируйте из мяса колбаски, насадите их на шпажки. Запекайте закуску 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Люля-кебаб по-грузински

• Баранина или говядина — 700 г
• Курдючный жир (или свиное сало) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт. (средний)
• Чеснок — 3 зубчика
• Уцхо-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Острый красный перец — 1/2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — 1/2 ч. л.
• Вода (холодная) — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Проверните мясо и жир через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте лук, чесночные зубчики, все специи и лимонный сок. Влейте немного воды и замесите однородный липкий фарш. Уберите заготовку в холодильник на полчаса. Сформируйте плотные колбаски и насадите их на шпажки или шампуры. Уберите в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут (до появления золотистой корочки).

Люля-кебаб с зеленью

• Говядина — 300 г
• Баранина — 300 г
• Кинза свежая (или базилик) — пучок
• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Соль, перец — на свой вкус

Измельчите два вида мяса до состояния фарша (с помощью мясорубки или кухонного топорика). Лук очистите и нашинкуйте на терке, зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, замесите однородный фарш, уберите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 30 минут. Слепите из фарша плотные колбаски, нанижите на шпажки и запекайте 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Если в духовке имеется функция гриля, используйте ее.

Люля-кебаб в лаваше

• Куриные бедра — 700 г
• Лук — 1 шт. (крупный)
• Шрирача — на свой вкус
• Соль, перец — на свой вкус
• Кориандр — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.

С бедер снимите мясо, выложите в мясорубку вместе с луком, проверните. Добавьте специи и замесите фарш. Слепите плотные колбаски и нанижите их на шпажки. Выложите закуску на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут. Заверните люля-кебаб в кусочки лаваша, смазанные шрирачей.

Ленивый люля-кебаб

• Фарш (любое мясо по вкусу)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль, перец и любимые специи — на свой вкус
• Растительное масло — 1–2 ст. л. для смазывания

Соедините фарш с мелко нарезанной луковицей, посыпьте приправами, перемешайте. Слепите колбаски и нанижите их на шпажки или шампуры. Заверните люля-кебаб в фольгу, смазанную маслом. Разогрейте духовку до 180–190 градусов и поставьте в нее мясо на 30–40 минут. В процессе переворачивайте люля-кебаб, чтобы он пропекся равномерно.

Советы по приготовлению люля-кебаба

Существует несколько советов, которые облегчат приготовления люля-кебаба. Так, если вы используете деревянные шпажки (например, палочки для суши), предварительно смочите их водой. Благодаря этому они не обуглятся при запекании в духовке. А также:

• смочите руки водой перед формированием колбасок, чтобы фарш не лип к ладоням;
• плотно сожмите колбаски, нанизанные на шампуры или шпажки, чтобы они не развалились во время запекания;
• используйте охлажденное, а не замороженное мясо, чтобы люля-кебаб был сочнее и вкуснее;
• используйте жирное мясо, благодаря этому закуска получится более сочной;
• шинкуйте мясо кухонным топориком или ножом, а не в мясорубке, если хотите приготовить максимально аутентичный люля-кебаб.

Это была подборка лучших рецептов домашнего люля-кебаба, запеченного в духовке. Подавайте закуску горячей вместе со свежей зеленью, овощами, лавашом и любимыми соусами.

Читайте также:

Маринованная капуста со свеклой и чесноком: остро, хрустяще и сочно

Печем домашний хлеб: 5 рецептов на любой вкус

Рецепт минтая с луком и сметаной на сковороде: сочная рыба тает во рту

Камамбер с помидорами в духовке с багетом: элементарный изыск

Запекаем свиные ребрышки в фольге: топ-4 лучших рецептов маринада