Польская кухня: рецепты для души
Что приходит на ум, когда вы слышите «польская кухня»? Скорее всего, пышные вареники, ароматный суп или рулеты. И это абсолютно верные ассоциации!
В этом сборнике мы свели классические рецепты к понятным шагам и доказали, что готовить по-польски — это доступно и увлекательно. Здесь нет места сложным техникам, только ясные инструкции и потрясающий результат.
Этот польский рулет изменит вашу жизнь
Обычная тушеная капуста отдыхает!
Порадуйте близких польским супом
Готовим традиционный «похмельный» суп поляков
Рецепт картофельных оладий по-польски
Этот польский рулет изменит вашу жизнь
Классический маковец начинается с приготовления эластичного и мягкого теста. В основе его лежит пшеничная мука, которую соединяют с подогретым молоком, свежими дрожжами, сахаром, яйцом и сливочным маслом. Все ингредиенты тщательно вымешивают до состояния гладкого, послушного теста, которое затем оставляют в тепле для подъема, пока оно заметно не увеличится.
Начинка готовится из молотого мака, который облагораживается сахаром и сливочным маслом. Для придания ярких ноток часто вводят лимонную цедру и изюм — это делает вкус более глубоким и ароматным, сладким, но без излишней приторности.
Сформировать маковец довольно просто: подошедшее тесто раскатывают в пласт, равномерно покрывают его маковой начинкой и сворачивают в аккуратный рулет. Перед отправкой в духовку поверхность смазывают взбитым яйцом — это гарантирует появление золотистой и аппетитной корочки. Выпекают маковец при умеренной температуре до полной готовности, в результате чего он получается нежным внутри и румяным снаружи.
Обычная тушеная капуста отдыхает!
Классический бигус начинается с гармонии двух видов капусты: квашеной и свежей белокочанной. Их шинкуют и слегка обжаривают для большей глубины вкуса. Насыщенную мясную основу блюду придает комбинация свинины и копченой колбасы, нарезанных аккуратными кубиками.
Ароматическую основу создают полукольца репчатого лука и тертая морковь, которые томятся до мягкости. Особую нотку вкусу добавляют сушеные грибы, заранее размоченные в теплой воде. Блюдо заправляется томатной пастой, щепоткой сахара для баланса, солью и черным перцем. Традиционный польский акцент вносят лавровый лист и душистый перец горошком.
Приготовление заключается в обжаривании мяса с последующим добавлением капусты, овощей и специй. Бигус медленно тушится на слабом огне, постепенно наполняясь соком и ароматом; для идеальной консистенции в процессе можно добавить немного бульона или воды.
Порадуйте близких польским супом
Классический журек начинается с наваристого мясного бульона, который лучше всего приготовить на курице или свиных ребрышках. В уже готовый и процеженный бульон добавляют мелко нарезанные отварные куриные желудочки, создающие тот самый аутентичный вкус, а также кусочки отварной куриной грудки. Неотъемлемой частью супа являются копчености — например, немного кубиков вареной копченой колбасы и ломтики бекона, обжаренные до аппетитной хрустящей корочки. Именно их жир придает бульону особенную насыщенность и глубину.
Основой характера этого супа служит ржаная закваска, которую можно приобрести в магазине или заменить рассолом от квашеной капусты. Ее необходимо тонкой струйкой влить в хорошо прогретый, но не кипящий бульон, постоянно и бережно помешивая, чтобы не допустить сворачивания. Для придания пикантности в журек добавляют немного тертого хрена и чеснока, пропущенного через пресс. Подают суп обязательно горячим, с добавлением сметаны и щепоткой свежего укропа. Согласно традиции, в него принято макать кусочки черного хлеба.
Яблочная поленица
Классическая поленица начинается с приготовления нежного песочного теста. В муку, слегка подсоленную, добавляют натертое на терке охлажденное масло и растирают руками до состояния мелкой крошки. Затем вводят яйцо, сахар и сметану, которая придает будущей выпечке особую мягкость. Сформированный из эластичной массы шар заворачивают в пленку и дают ему отдохнуть в прохладе.
Пока тесто охлаждается, можно подготовить фруктовую начинку. Кисло-сладкие яблоки очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками. Чтобы подчеркнуть их вкус, дольки сбрызгивают лимонным соком и приправляют смесью сахара и ароматной корицы. Охлажденное тесто раскатывают в пласт и размещают на противне с пекарской бумагой. Поверхность равномерно покрывают яблочными дольками, укладывая их с небольшим нахлестом. Выпекают пирог в хорошо разогретой духовке до тех пор, пока тесто не приобретет золотистый оттенок, а яблоки не станут мягкими. Горячую поленицу традиционно подают, украсив воздушной сахарной пудрой.
Готовим традиционный «похмельный» суп поляков
Польские фляки начинаются с приготовления насыщенного бульона на говяжьих костях. Затем в этом ароматном отваре отваривают предварительно очищенный говяжий рубец, который после становится нежным и легко нарезается тонкими ломтиками. Отдельно на сковороде пассеруют лук, морковь и корень сельдерея, после чего к овощам добавляют ложку муки и томят вместе. Все соединяют в кастрюле, дополняя букетом специй — лавровым листом, черным перцем и обязательно майораном. Суп медленно доводят до готовности, пока он не приобретет характерную густую консистенцию и неповторимый согревающий аромат.
Польские рацухи с яблоками
Польские рацухи — это невероятно воздушные и ароматные оладьи, в основе которых лежит дрожжевое тесто с добавлением яблок. Для их создания берут белую муку, которую соединяют с сухими дрожжами, сахаром и щепоткой соли. Отдельно в слегка подогретое молоко вбивают куриное яйцо, а затем эту смесь объединяют с сухими компонентами. Замешанное тесто должно хорошо подняться, и только после этого в него бережно вмешивают нарезанные яблочные дольки. Готовят рацухи на сковороде с растительным маслом, где их жарят до появления соблазнительной золотисто-румяной корочки.
Польское печенье «Мазурка»
Приготовление начинается с замеса теста из пшеничной муки, сахара и нарезанного холодного сливочного масла. Получившуюся крошку собирают в ком, раскатывают и помещают в форму. Сверху будущее печенье покрывается слоем измельченных грецких орехов и ароматного изюма, а затем смазывается взбитым яйцом для аппетитного блеска. Выпекание осуществляется в предварительно разогретой духовке до образования румяной золотистой корочки. Перед подачей готовую выпечку нарезают на порционные ромбики.
Польские зразы из картофеля
Основой блюда становится нежное картофельное пюре, для которого предварительно отваривают клубни. Параллельно на сковороде готовится ароматная начинка: мелко нарезанные грибы и лук пассеруются до мягкости и приобретения легкого золотистого оттенка. Из остывшего картофеля формируют небольшие лепешки, в центр которых выкладывают душистую грибную смесь. Края тщательно защипывают, придавая зразам аккуратную форму. Обваляв каждую заготовку в муке и яйце, их обжаривают на разогретой сковороде до появления хрустящей румяной корочки с обеих сторон.
Рецепт вареников с картошкой
За основу теста берут пшеничную муку, которую соединяют с горячей водой и растительным маслом, добавив немного соли. Из этих ингредиентов вымешивают упругое тесто и дают ему отдохнуть под влажной салфеткой.
Тем временем готовится начинка: отварной картофель превращают в нежное пюре и смешивают с протертым прессованным творогом. Репчатый лук пассеруют на сливочном масле, часть которого отправляется в начинку для аромата, а другая часть сохраняется для последующей подачи.
Отдохнувшее тесто тонко раскатывают и нарезают на круглые заготовки. На каждую из них выкладывают картофельно-творожную начинку, после чего вареникам придают классическую форму полумесяца, тщательно защипывая края. Готовые изделия отваривают до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, а затем проваривают еще несколько минут.
Рецепт картофельных оладий по-польски
Классические польские картофельные оладьи готовятся из натертых на мелкой терке картофеля и репчатого лука. Важно оставить полученную массу неотжатой, чтобы сохранить природный картофельный крахмал, который придает оладьям характерную текстуру. Затем в основу добавляются яйца, небольшое количество пшеничной муки и любимые приправы. В результате замешивается тесто, по густоте напоминающее сметану. Оладьи обжариваются на подсолнечном масле до румяной корочки с обеих сторон, а после приготовления выкладываются на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
Этот польский рулет изменит вашу жизнь
Классический маковец начинается с приготовления нежного дрожжевого теста. Мука соединяется с теплым молоком, сахаром, мягким сливочным маслом, яйцом и свежими дрожжами. Все ингредиенты тщательно замешиваются до тех пор, пока масса не станет однородной и пластичной, после чего тесто оставляют в тепле для подъема.
Основу начинки составляет молотый мак, который смешивают с сахаром и сливочным маслом. Для придания яркого аромата в начинку часто добавляют лимонную цедру и горсть изюма. Благодаря такому сочетанию начинка получается насыщенной, в меру сладкой и очень душистой.
Готовое тесто раскатывают в пласт, равномерно покрывают его маковой начинкой и сворачивают в аккуратный рулет. Перед отправкой в духовку поверхность рулета смазывают взбитым яйцом — это позволяет получить красивую золотистую корочку. Выпекают маковец при умеренной температуре до полной готовности, которая проявляется в пышной, мягкой текстуре внутри и аппетитной румяности снаружи.
Ранее мы рассказывали о том, сколько нужно пить воды в день. Мифы и научный подход
