Французская кухня у вас дома: просто, вкусно, изысканно
Франция — это страна, где любовь к еде возведена в культ. Завтрак с хрустящим круассаном, неторопливый обед с бокалом вина, ужин при свечах... Это не просто прием пищи, это искусство жить — L'art de vivre. Собирайте на столе самых близких, зажигайте свечи, открывайте вино и позвольте ароматам Прованса, Бургундии и Эльзаса наполнить ваш дом. Пусть каждый прием пищи станет маленьким праздником.
Французский луковый суп без лишних хлопот
Французский салат нисуаз за 20 минут
Секрет идеального алиго из Франции
Знаменитый французский яблочный пирог
Французский пирог из яблок
Классический яблочный татин начинается с выбора плотных яблок, способных выдержать запекание. Их располагают в форме, где их уже ждет густая карамель, приготовленная из сахара и кусочков сливочного масла. Тонкие нотки корицы прекрасно оттеняют сладость. Венчает творение пласт теста, который в готовом виде превращается в хрустящую основу. Финал приготовления — это эффектное переворачивание пирога, после которого карамель равномерно стекает по нежным яблокам, создавая аппетитный глянец.
Этот киш лорен вкуснее пиццы!
Киш лорен готовят из свежих продуктов: яйца, густые сливки и выдержанный твердый сыр. Бекон предварительно обжаривают до появления насыщенного вкуса и аромата, а сыр придает выпечке нежную текстуру и пикантные нотки. За основу берут песочное или слоеное тесто, которое служит идеальным фундаментом для сочной начинки.
Приготовление заключается в следующем: раскатанное тесто распределяют по форме, сверху выкладывают бекон с сыром и заливают яично-сливочной смесью. Пирог отправляют в духовку, где он выпекается при температуре 180 °C до образования золотистой корочки и полного застывания начинки, приобретая аппетитный румянец.
Французский луковый суп без лишних хлопот
Крупный лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В толстостенной посуде растопите сливочное масло, выложите лук и, помешивая, томите на небольшом огне до мягкости и прозрачности. Лук должен оставаться светлым. Приправьте солью и перцем по вашему вкусу. Для создания особого аромата сбрызните лук яблочным уксусом, добавьте ложку сахара и как следует перемешайте — это придаст супу неповторимую вкусовую глубину.
Влейте в кастрюлю кипящую воду и продолжайте готовить суп под крышкой. Тем временем нарежьте багет ломтиками и слегка подрумяньте их в тостере или на сковороде без масла. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, сверху выложите поджаренные ломтики багета и обильно посыпьте тертым сыром. Отправьте тарелки в разогретый гриль всего на несколько минут, чтобы сыр расплавился и покрылся аппетитной золотистой корочкой.
«Ленивый» французский рататуй
Крупный цукини, упругий баклажан и спелые томаты нарежьте кружочками одинаковой толщины. Чтобы ушла лишняя горечь, баклажанные пластины слегка присыпьте солью и оставьте ненадолго, после чего промокните выделившуюся влагу. В разогретой на просторной сковороде оливковом масле начинайте собирать композицию из овощей. Устанавливайте их вертикально, в произвольной последовательности, плотно прижимая друг к другу. Приправьте солью и молотым перцем, щедро ароматизируйте прованскими травами и добавьте раздавленные зубчики чеснока. Накройте сковороду крышкой и томите на минимальном огне. В процессе приготовления овощи пустят сок и станут очень нежными, но сохранят форму. Незадолго до окончания готовки снимите крышку, позволяя излишкам жидкости выпариться и раскрыть вкус блюда.
Французский салат нисуаз за 20 минут
Подготовьте все овощи и зелень, тщательно их промыв, обсушив и нарезав. Стручковую фасоль и картофель следует отварить до состояния мягкости, после чего полностью охладить. Яйца отварите до готовности, охладите и нарежьте ломтиками. Консервированный тунец, предварительно освобожденный от сока, разберите вилкой на крупные волокна.
На широкое блюдо для подачи равномерно выложите свежую зелень, которая станет основой салата. Поверх нее расположите отварной картофель и фасоль, добавьте помидоры, нарезанный красный лук, свежий огурец, подготовленные яйца и маслины. Завершите композицию кусочками тунца. Готовое блюдо можно украсить дополнительной зеленью.
Для соуса соедините оливковое масло со свежевыжатым лимонным соком, дижонской горчицей и приправами по вкусу. По желанию в заправку можно добавить анчоусы и каперсы для более яркого классического акцента.
Секрет идеального алиго из Франции
Это блюдо строится на картофеле, сливочном масле, густых сливках, выдержанном твердом сыре вроде грюйера или комте, чесноке и щепотке соли. Особая текстура алиго рождается благодаря правильному выбору сыра и долгому, старательному вымешиванию.
Размягченный отварной картофель превращают в пюре, соединяя его с растопленным маслом и горячими сливками. После этого в основу постепенно вводят тертый сыр, непрерывно и энергично помешивая массу по кругу деревянной ложкой. Именно это продолжительное движение — секрет волшебной трансформации, когда пюре обретает удивительную пластичность и аппетитную тягучесть.
Французский крем-суп из тыквы
Крем-суп из тыквы готовится достаточно просто. Мякоть тыквы и репчатый лук пассеруют на оливковом масле до легкой мягкости. Затем вливают ароматный овощной бульон и томят до полного размягчения тыквы. Превратите содержимое кастрюли в однородную бархатистую массу с помощью блендера. Влейте сливки средней жирности, чтобы придать супу нежную кремовую текстуру. На завершающем этапе блюдо слегка прогревают, не допуская кипения, и сбалансируют по вкусу солью, молотым перцем и щепоткой мускатного ореха.
Воздушное французское безе
Основой для воздушного французского безе служат взбитые яичные белки, кристаллический сахар и небольшая щепотка соли. Белки с солью необходимо взбить до образования устойчивых пиков, постепенно обогащая их сахарным песком. В результате должна получиться плотная и глянцевая масса. Ее аккуратно выкладывают на противень и томят в духовке на очень медленном огне до обретения характерной хрустящей корочки.
Круассаны из слоеного теста
Классические круассаны начинаются с приготовления эластичного теста. Для основы соединяются мука, прохладная вода, молоко, сахар, соль, свежие дрожжи и размягченное масло. Замешивается упругое тесто, которое формируется в шар, убирается в пищевую пленку и отправляется для длительного охлаждения — на несколько часов.
Для прослойки потребуется качественное сливочное масло высокой жирности. Его раскатывают между двумя листами пергамента в аккуратный прямоугольник. Охлажденное тесто также раскатывают, помещают в центр масляный пласт и тщательно защипывают края, формируя герметичный конверт.
Этот конверт раскатывают в одном направлении, а затем складывают в три слоя, как книжку. После этого заготовку обязательно охлаждают. Процедуру раскатки и складывания повторяют, но уже в перпендикулярную сторону, и снова отправляют тесто отдыхать в холод на продолжительное время.
Готовое слоеное тесто нарезают на треугольники, которые скручивают от широкого края к узкому, создавая красивую и плотную улитку. Сформированные круассаны оставляют в тепле для расстойки, пока они заметно не поднимутся. Перед выпеканием их смазывают взбитым яйцом для глянцевой корочки и выпекают до соблазнительного золотисто-медового цвета.
Знаменитый французский яблочный пирог
Ключевая особенность этого пирога в том, что его подают перевернутым. Для приготовления возьмите твердые яблоки, сахарный песок, сливочное масло и готовое слоеное тесто. Очищенные фрукты нарежьте крупными дольками и слегка сбрызните лимонным соком. В форме, пригодной для духовки, растопите сахар до получения золотистой карамели, добавьте масло и тщательно перемешайте до однородности.
Плотно выложите яблочные дольки в форму и прогревайте на плите несколько минут до начала карамелизации. Накройте фруктовую основу пластом теста, аккуратно подворачивая края внутрь. Выпекайте пирог в разогретой духовке до золотистого цвета. После приготовления дайте выпечке немного остыть, а затем бережно переверните на сервировочное блюдо, чтобы карамелизированные яблоки оказались сверху.
Ранее мы писали о том, как приготовить тающие во рту картофельные оладьи
