Смысл в том, чтобы зимой не возиться с чисткой и варкой, а просто открыть банку и наполнить перцы фаршем. Здесь важны только аккуратность и правильное бланширование: стенки должны стать гибкими, но остаться целыми.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 1,.2 кг, вода — 2,2 л, уксус столовый 9% — 45 мл, сахар-песок — 40 г, соль — 30 г, лавровый лист — 1 шт., перец душистый горошек — 4 шт.
Как готовлю
Сначала беру плотные перцы примерно одного размера, без трещин и мягких боков. Аккуратно срезаю верхушку с плодоножкой, убираю семена и перегородки — важно не прорезать стенки, и промываю внутри прохладной водой.
Тем временем в широкой кастрюле вскипает вода для бланширования. Опускаю перцы партиями на 3–4 минуты, пока они не станут мягкими и податливыми, но не разварятся. Достаю шумовкой, даю чуть остыть и вкладываю по 3–4 шт. один в другой — без нажима, чтобы не порвать стенки. Укладываю их в теплую стерилизованную банку вертикально, слегка наклоняя, если места мало.
Готовлю заливку: довожу воду до кипения с солью, сахаром, лавровым листом и душистым перцем, провариваю пару минут и добавляю уксус. Заливаю перцы горячим маринадом почти под край, даю минуту, чтобы он заполнил пустоты, и при необходимости доливаю. Плотно укупориваю банку, переворачиваю на крышку и укутываю полотенцем до полного остывания.
