Помните фразу из «Иронии судьбы»? Так вот, это заливное — не из той оперы. Тут все по-другому: прозрачное желе, нежное филе скумбрии, овощи, зелень и легкая кислинка лимона. Готовится просто, а выглядит так, будто над блюдом колдовал повар из ресторана. Подаю с ядреным соусом — и никакой Ипполит не устоит.
Ингредиенты
Скумбрия — 2 шт., желатин — 1 пачка, лук — 0,5 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1-2 стебля, тимьян — 3 ветки, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 4 горошины, лимон — 1 колечко, соль — по вкусу, перец — по вкусу, горошек зеленый консервированный — 4 ст. л., яйца перепелиные — 3-4 шт., петрушка — 1 веточка, горчица для подачи — 1 ч. л., майонез с хреном и горчицей для подачи — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала варю овощной бульон из моркови, лука и сельдерея с тимьяном, лаврушкой и душистым перцем — минут 30-40, потом овощи вынимаю, морковь оставляю для украшения.
Скумбрию потрошу, режу крупными кусками и опускаю в бульон на 20 минут вместе с ломтиком лимона. Достаю рыбу, разбираю на филе без косточек, а бульон процеживаю и растворяю в нем желатин по инструкции на пачке.
В форму выкладываю кусочки скумбрии, заливаю желе так, чтобы оно только прикрыло рыбу, и отправляю в холодильник схватиться.
Тем временем варю перепелиные яйца, вырезаю фигурки из моркови. Украшаю заливное горошком, яйцами, петрушкой и морковными цветами, заливаю вторым слоем желе и снова в холодильник — до полного застывания. Подаю с горчицей и майонезом с хреном.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
