Самая утомительная часть голубцов — это борьба с капустными листьями: то рвутся, то развариваются. Здесь эту проблему решаю заранее. Кочаны пробланширую, разберу на листья, закачу в маринад с лавром и перцем горошком, и зимой останется только сделать начинку.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 5 кг, вода — 2 л, уксус столовый 9% — 200 мл, перец черный горошком — 4 ст. л., соль — 4 ч. л., лавровый лист — 6 шт.
Как готовлю
Сначала беру плотные кочаны поздних сортов и снимаю с них поврежденные и увядшие листья, затем тщательно промываю холодной водой. Длинным тонким ножом аккуратно вырезаю кочерыжки, а тем временем в глубокой кастрюле на пять литров закипает вода.
По одному погружаю кочаны и варю примерно по 20 минут, время от времени переворачивая, чтобы листья доходили равномерно. Готовые кочаны сразу перекладываю в ледяную воду — так термообработка внутри останавливается, а листья сохраняют упругость.
Когда остынут, снимаю верхние слишком мягкие листья, срезаю основание и бережно разбираю на листья, стараясь не порвать. У каждого листа срезаю утолщение у основания, затем туго скатываю в рулетики. Тем временем в ковшике кипячу воду с солью, перцем горошком и лаврушкой, варю три минуты, вливаю уксус, перемешиваю и убираю лавр.
Плотно укладываю рулетики в стерилизованные литровые банки и заливаю горячим маринадом. Закатываю крышками и оставляю остывать под одеялом. Зимой листья пахнут пряностями, легко разворачиваются и ложатся под начинку идеально — остается только радоваться, что подготовка сделана заранее.
