В грузинской кухне очень любят овощные закуски с орехами, чесноком и ароматной зеленью. Обычно такую начинку заворачивают в баклажаны, но с молодыми кабачками получается не менее вкусно: нежные ломтики прекрасно сочетаются с пикантной ореховой пастой.
А если украсить рулетики рубиновыми зернами граната, получится нарядная закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол.
Для приготовления понадобится: 2 молодых кабачка, 120 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок кинзы, 2 веточки петрушки, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. винного уксуса, 2–3 ст. л. воды, соль, черный перец, растительное масло для жарки и 2 ст. л. гранатовых зерен для украшения.
Приготовление: Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинками толщиной около 4 мм, слегка посолите и оставьте на 10 минут.
Промокните салфеткой, смажьте маслом и обжарьте на сковороде с двух сторон до мягкости и легкой золотистости. Орехи измельчите в блендере вместе с чесноком, кинзой и петрушкой. Добавьте кориандр, уксус, соль, перец и немного воды, чтобы получилась густая паста.
На остывшие кабачковые полоски выложите по ложке начинки, равномерно распределите и сверните плотными рулетиками. Разложите на красивом блюде, украсьте зернами граната и свежей зеленью. Перед подачей охладите 20 минут.
Интересный факт
Грецкие орехи — один из характерных ингредиентов грузинской кухни. Их используют не только в десертах, но и в соусах, овощных закусках и мясных блюдах.
