Если котлеты уже надоели, а ужин нужно спасать, этот соус выручит за считаные минуты. В сотейнике распускается масло, мука дает ореховый аромат, а сливки с бульоном превращают все в гладкую шелковистую массу. Чеснок и щепотка мускатного ореха доводят вкус до идеала. Густая, нежная подлива, которая не оставит равнодушным никого за столом.
Ингредиенты
Сливки 20% — 250 мл, бульон куриный — 100 мл, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, мускатный орех молотый — на кончике ножа, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала в небольшом глубоком сотейнике с толстым дном распускаю сливочное масло на минимальном огне, чтобы оно не кипело, а тихо таяло. Затем всыпаю муку и, интенсивно работая лопаткой, жарю ее до кремового оттенка и легкого орехового аромата — этот момент важно не пропустить, иначе мука начнет горчить.
Тем временем беру венчик и, непрерывно помешивая, очень аккуратно, тоненькой струйкой вливаю сливки, а следом куриный бульон. Масса должна получиться однородной, гладкой, без единого комочка. Пропускаю в сливочную смесь чеснок через пресс, приправляю мускатным орехом, солью и перцем, перемешиваю.
Варю подливу на минимальном огне до загустения, пока она не станет обволакивать лопатку. Если комочки все же появились, снимаю с плиты и протираю массу через мелкое сито, потом возвращаю на огонь. Готовый соус получается густым, нежным, с теплым чесночным ароматом — идеальная пара к любым котлетам.
