В Турции из яиц, молока и горсти свежей зелени готовят завтрак, который сложно назвать обычным омлетом. Кайгана похожа на тонкий блин, только гораздо нежнее и ароматнее. У нее золотистые края, мягкая серединка и столько зелени, что каждый кусочек пахнет летом.
Особенно вкусно есть горячей — с сыром, помидорами и чашкой чая.
Для приготовления понадобится:
3 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 пера зеленого лука, небольшой пучок петрушки, несколько веточек укропа, 20 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу.
Молоко соединяют с мукой и размешивают венчиком до исчезновения комочков. Добавляют яйца, соль и немного перца, слегка взбивают до однородности. Тесто должно легко стекать с ложки.
Зеленый лук, петрушку и укроп мелко рубят и вмешивают в яичную смесь. Зелени можно не жалеть: именно она придает кайгане особенный вкус.
На сковороде разогревают немного масла. Наливают порцию теста и распределяют тонким слоем. Жарят на умеренном огне около 2 минут, пока низ не подрумянится, затем аккуратно переворачивают и готовят еще 1–2 минуты. Так же обжаривают остальные лепешки. Подают теплыми, сложив пополам или нарезав треугольниками.
Интересный факт: кайгана особенно популярна на черноморском побережье Турции. Там встречаются варианты со шпинатом, а в некоторых районах ее подают даже с медом или виноградным сиропом пекмез.
