Заливное из курицы с паштетом и помидорами — это баланс нежности и яркости. Бульон превращается в упругое желе, филе дает сытость, паштет — сливочную мягкость, а томаты и зелень добавляют свежести. Подавайте холодным, нарезанным ломтиками.
Ингредиенты
Бульон куриный — 500 мл, филе куриное отварное — 500 г, филе куриное жареное — 150 г, помидоры — 300 г, масло сливочное — 50 г, желатин — 25 г, петрушка — 2 веточки, соль — 1 ч. л., мускатный орех — 1/4 ч. л., перец черный — 1/4 ч. л.
Как готовлю
Сначала заливаю желатин 100 мл холодной воды и оставляю набухать на 15–20 минут. Тем временем процеживаю бульон через мелкое сито, переливаю в сотейник и подогреваю, не доводя до кипения. Добавляю набухший желатин и тщательно перемешиваю венчиком, пока крупинки полностью не растворятся. Даю массе остыть.
Разливаю часть желе тонким слоем по формочкам и убираю в холодильник на полчаса — пусть схватится основа. Пока желе застывает, дважды пропускаю жареное филе через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляю сливочное масло, соль, перец и мускатный орех, пробиваю блендером до однородного паштета.
Отварное филе нарезаю поперек волокон аккуратными ломтиками. Раскладываю их по формочкам поверх желейного слоя. Перекладываю паштет в кондитерский мешок с широкой насадкой и выдавливаю поверх курицы. Помидоры нарезаю мелкими кубиками, удалив семечки, петрушку рублю.
Красиво раскладываю томаты и зелень по слою паштета. Заливаю все оставшимся желе и убираю в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей опускаю дно формочек на пару секунд в горячую воду и аккуратно переворачиваю на тарелку.
