Элотес — классика мексиканской уличной кухни. Целые початки кукурузы жарят на гриле до карамельных подпалин, а затем щедро поливают кремовой заправкой из майонеза, сметаны, сока лайма и чили. Сверху — щепотка соленого сыра котиха и свежая кинза. Сладкая кукуруза, дымок гриля, острота и сливочность — это взрыв вкуса.
Что понадобится
Кукуруза в початках — 4 шт., оливковое масло — для смазывания, кинза свежая — по вкусу.
Для заправки:
Сметана — 1/4 стакана, майонез — 1/4 стакана, сок лайма — 2 ст. л., перец чили порошок (анчо или другие виды) — 1 ч. л., чеснок — зубчик (мелко натертый), соль — 1 ч. л., сыр котиха или фета — 1/2 стакана (крошка), по желанию: соус табаско или чипотле, кукуруза, оливки, зеленый лук для начинки.
Как я готовлю
Разогреваю гриль до средне-высокой температуры. Кукурузные початки очищаю от шелухи, удаляю все волокна, смазываю оливковым маслом. Обжариваю на гриле, периодически поворачивая, пока кукуруза не станет мягкой, а зерна не подрумянятся и не обуглятся по краям. Если нет гриля, использую духовку с функцией гриля или сковороду-гриль.
Пока кукуруза готовится, смешиваю сметану, майонез, сок лайма, порошок чили, чеснок и соль в небольшой миске до однородной консистенции. Если хочу более острый вкус, добавляю несколько капель соуса табаско или чипотле.
Готовую кукурузу смазываю соусом со всех сторон. Посыпаю крошкой сыра, свежей кинзой и подаю немедленно. Початки можно нарезать на три-четыре части, чтобы их удобнее было есть, — тогда каждый кусочек будет в сырно-сливочном соусе.
