Если надоела магазинная нарезка, запекаю свиную шею целиком: сладкая паприка, кориандр и зернистая горчица дают пряный вкус и красивую корочку. Внутри — сочность, снаружи — румянец. И горячее блюдо, и холодная закуска из одного куска.
Ингредиенты
Свиная шея — 1 кг, соль — 18 г, чеснок — 8 г, сладкая паприка — 3 г, черный перец — 2 г, молотый кориандр — 1 г, зернистая горчица — 20 г, мед — 10 г, растительное масло — 15 мл.
Как готовлю
Сначала обсушиваю мясо бумажным полотенцем. Тем временем смешиваю соль, измельченный чеснок, паприку, перец, кориандр, горчицу, мед и масло — получается густая ароматная паста. Натираю шею со всех сторон, убираю в контейнер и оставляю в холодильнике на 8–12 часов. За 40 минут до запекания достаю мясо, плотно заворачиваю сначала в пергамент, потом в фольгу и перекладываю в форму. Запекаю при 140 °C примерно 2–2,5 часа, ориентируясь на 72 °C внутри куска. Затем раскрываю фольгу и пергамент и подрумяниваю при 200°C еще 10–15 минут. Для горячей подачи даю отдохнуть 15 минут, а для бутербродов полностью остужаю и убираю в холодильник на 6–8 часов — тогда ломтики выходят тонкими и ровными.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
