У турецкого берека есть особая прелесть: его не нужно лепить или долго раскатывать. Тончайшие листы теста собираются в причудливые складки, между которыми прячется солоноватый сыр. В духовке верхушки превращаются в хрустящие золотистые гребешки, а серединка остается влажной, почти сливочной. Такой пирог особенно хорош горячим, когда сыр еще мягкий, а корочка звонко похрустывает.
Возьмем 400 г теста фило, 200 г сулугуни, 100 г брынзы, 2 яйца, 200 мл молока, 50 г сливочного масла и 2 ст. л. растительного.
Сыр натрем и раскрошим. Яйца взобьем с молоком и растительным маслом.
Листы фило смажем растопленным маслом, соберем гармошкой и уложим складками вверх в форму. Между складками распределим сыр.
Зальем яично-молочной смесью, оставив верхушки слегка открытыми. Выпечем при 180 °C около 30–35 минут до румяности.
Полезный совет
Не будем полностью погружать складки в заливку: выступающие края должны подсохнуть и стать хрустящими. А оставшееся тесто во время сборки прикроем влажным полотенцем — фило быстро высыхает и ломается.
