Этот суп с мидиями на сливках — не из тех, что настаиваются и хорошеют день ото дня. Его подаю сразу: горячим, с зеленью, пока мидии сохраняют нежность, а сливки — однородность. Вкус насыщенный, но не тяжелый: солоноватый бульон, сливочная мягкость и легкая свежесть петрушки.
Ингредиенты
Cливки 9% — 125 мл, молоко — 125 мл, лук репчатый — 1 шт., шпик — 50 г, соль, мука — 1 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., картофель — 300 г, петрушка — 5 веточек, замороженное мясо мидий — 500 г.
Как готовлю
Сначала размораживаю мидии в холодильнике, заливаю стаканом холодной воды, довожу до кипения и сразу снимаю с огня. Отвар процеживаю, мидии отставляю под крышкой. Тем временем отвариваю нарезанный кубиками картофель 10 минут в небольшом количестве воды.
В кастрюле обжариваю шпик на сливочном масле, добавляю лук, через 5 минут всыпаю муку и мешаю еще 4 минуты. Вливаю теплое молоко, стакан горячей воды и отвар от мидий, провариваю 5 минут, добавляю картофель и мидии, варю 4 минуты. Снимаю с огня, заправляю сливками, кладу петрушку, солю и перчу по вкусу.
Рекомендую не переваривать мидии: бросай их в самом конце и сразу выключай огонь.
