Квашеная капуста с черной редькой — это не просто заготовка, а настоящий хит домашнего меню. Секрет в пропорциях: редьки должно быть в пять раз меньше капусты, иначе перебьет вкус. Получается ароматная, полезная закуска с молочнокислыми бактериями — для здоровья и удовольствия.
Нам нужны: капуста белокочанная — 2 кг, редька черная — 400 г, морковь — 180 г, соль — 2 ст. л.
Сначала снимаю с кочана верхние грязные листья, а пару чистых и целых оставляю для выстилки дна кастрюли. Капусту шинкую тонкой соломкой — большим ножом или специальной шинковкой, чтобы получилось ровно и красиво. Морковь и черную редьку очищаю и натираю на крупной терке.
Если редька попалась очень острая, слегка отжимаю ее перед смешиванием. Перекладываю капусту в большой эмалированный таз, посыпаю крупной солью и интенсивно разминаю руками минут 10 — соломка должна размягчиться и дать много сока. Тем временем добавляю к капусте морковь и редьку, аккуратно перемешиваю.
Беру чистую эмалированную кастрюлю объемом 6–7 л, застилаю дно отложенными капустными листьями. Плотно утрамбовываю овощную смесь кулаком — сока выделяется еще больше. Сверху прижимаю большой тарелкой или деревянным кругом и ставлю гнет весом не менее 3 кг.
Оставляю при комнатной температуре на четверо суток. Два раза в день протыкаю массу деревянной шпажкой до дна, чтобы выходили скопившиеся газы. Готовую капусту раскладываю по чистым банкам, закрываю и убираю в холодильник.
