Все гениальное просто: заливаю муку крутым кипятком, добавляю яйцо — и тесто становится прочным и шелковистым. Оно не липнет к рукам, легко раскатывается в прозрачный пласт и не разваривается. Идеально для тех, кто любит пельмени с щедрой начинкой.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 500 г, вода — 250 мл, яйцо куриное — 1 шт., масло растительное рафинированное — 30 мл, соль — 7 г
Как готовлю
Сначала довожу воду с солью и маслом до кипения на небольшом огне. Тем временем просеиваю муку и большую часть высыпаю в широкую миску. Деревянной лопаткой, интенсивно помешивая, вливаю крутой кипяток — мука заваривается. Продолжаю вымешивать руками, вбиваю яйцо, постепенно подсыпаю оставшуюся муку. Вымешиваю десять-пятнадцать минут, отбивая об стол, пока тесто не станет крутым и эластичным. Собираю в шар, оборачиваю пленкой и даю отдохнуть пятнадцать минут — после этого раскатывается в тончайший пласт.
Готовые пельмени держат форму и не развариваются даже при долгой варке. Совет: оставшееся тесто держите под плёнкой, иначе подсохнет и потеряет податливость.
