Здесь все держится на контрасте: шоколадное песочное тесто получается рассыпчатым, вишня дает яркую кислинку, а сметанная заливка после духовки становится нежной и кремовой. Пирог выглядит как десерт из хорошей кондитерской, хотя собирается просто: основу распределяют по форме, сверху кладут вишню и заливают сметанной массой.
После охлаждения начинка стабилизируется, кусочки режутся аккуратно, а вкус получается сливочно-вишневым и совсем не приторным.
Для приготовления вам понадобится: мука — около 300 г, сливочное масло — 150 г, сметана — 150 г, какао — 2,5 ст. л., сахар — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка. Для начинки: вишня без косточек — 300 г. Для заливки: сметана — 200 г, сахар — 100 г или по вкусу, яйцо — 1 шт., кукурузный крахмал — 1,5–2 ст. л.
Мягкое масло соедините со сметаной, сахаром и солью. Добавьте муку, какао и разрыхлитель, замесите мягкое тесто. Распределите его по форме, сделайте небольшие бортики, дно наколите вилкой.
Для заливки смешайте сметану, сахар, яйцо и крахмал до гладкости. Вишню обсушите, разложите по основе и сверху вылейте сметанную массу. Выпекайте при 175–180 °C около 50–60 минут. Затем полностью остудите пирог и поставьте в холодильник хотя бы на час — так заливка станет плотнее.
Интересный факт
Кукурузный крахмал связывает лишний сок вишни и помогает сметанной заливке схватиться без ощущения омлета. Поэтому после охлаждения начинка остается нежной, но хорошо держит срез.
