Помните, как в восточных сказках рис соседствует с орехами и сухофруктами? Вот он, этот салат. Басмати, обжаренный с корицей и кардамоном, курага, фисташки, апельсиновая заправка. Мята добавляет прохладу. Получается сытно, ароматно, с контрастом текстур. Идеально к запеченной птице или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
Рис басмати — 1 стакан, фисташки очищенные несоленые — 100 г, курага — 100 г, апельсин — 1 шт., мята свежая — 4 веточки, масло растительное рафинированное — 2 ст. л., корица молотая — 0,5 ч. л., кардамон — 0,25 ч. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала промываю рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной, откидываю на сито и даю обсохнуть. С апельсина снимаю цедру мелкой теркой, не задевая белый слой, и выжимаю сок.
Фисташки подсушиваю на сухой сковороде три минуты, постоянно помешивая, потом крупно рублю. Мяту мою и обрываю листья. В сотейнике разогреваю ложку масла, высыпаю рис и обжариваю три минуты, непрерывно перемешивая лопаткой.
Всыпаю корицу, кардамон, соль, перец и цедру, прогреваю еще минуту, аромат стоит такой, что соседи завидуют. Вливаю два стакана воды, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и готовлю двенадцать минут.
Когда рис впитает воду, выкладываю сверху кусочки кураги, не перемешивая, снимаю с плиты и оставляю под крышкой на пятнадцать минут, сухофрукты размягчаются от пара.
Пока рис настаивается, взбиваю вилкой апельсиновый сок с оставшимся маслом. Перекладываю рис с курагой в миску, добавляю фисташки, вливаю заправку, перемешиваю, посыпаю мятой и подаю.
