Беру крупные огурцы с жесткой кожурой, которые обычно отправляются в компост, и превращаю их в пикантную закуску. Очищаю от толстой шкурки, удаляю семена, нарезаю кубиками — и они становятся идеальной основой для салата с луком, чесноком и зеленью в пряном маринаде. Хрустящие, как молодые, но с более насыщенным вкусом. Этот салат хорош и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и просто на бутерброд. Готовится быстро, а зимой открываешь банку — и будто лето возвращается.
Для приготовления вам понадобится: 2 кг переросших огурцов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, пучок укропа и петрушки, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, перец горошком. Огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок и зелень мелко порубите. В большой миске смешайте все ингредиенты, добавьте масло, уксус, соль, сахар и перец, хорошо перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы огурцы пустили сок. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже приготовила этот салат для своей семьи — зимой он уходит на ура. Даже те, кто не любит переросшие огурцы, просили добавки. Кстати, вместо уксуса можно взять лимонный сок для более мягкого вкуса. Находка, а не рецепт!
