Для этой заготовки специально не выбираю идеальные ровные огурчики — переросшие, кривоватые и разного размера подходят ничуть не хуже. Все равно режу их вдоль, а после маринования они получаются крепкими и хрустящими. Но главное здесь — горчичная заливка с чесноком и перцем: остренькая, пряная, с приятным кисло-сладким вкусом.
Зимой открываю такую баночку к картошке или мясу, и обычно первой заканчивается именно она.
Для приготовления вам понадобится:
Огурцы — 4 кг, сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, вода — 1 стакан, чеснок — 1 головка, сухая горчица — 2 ст. л., молотый черный перец — 1 ст. л., соль — 3 ст. л.
Огурцы хорошо вымойте и разрежьте вдоль на четыре части. Смешайте сахар, соль, горчицу и перец, добавьте к огурцам. Влейте воду, масло и уксус, положите измельченный чеснок и тщательно перемешайте. Оставьте на 3 часа — за это время огурцы дадут сок и хорошо пропитаются маринадом.
Разложите огурцы по чистым банкам объемом 0,5 л, сверху распределите образовавшуюся заливку. Поставьте банки в кастрюлю на тканевую салфетку, прикройте крышками и после закипания воды стерилизуйте 15 минут. Затем сразу закатайте, переверните и оставьте под укрытием до остывания.
Личный опыт
Я специально закрываю «Бойкую» в пол-литровых банках — такой порции как раз хватает на один-два раза. А самые толстые огурцы режу не на четыре, а на шесть частей: так они лучше пропитываются горчичной заливкой.
