В несладкой выпечке квас работает как разрыхлитель и придает готовому печенью ту самую рассыпчатую текстуру. Один раз попробуете, и захотите держать бутылочку на кухне постоянно. Корочка выходит золотистой и хрустящей, внутри, мягкая рассыпчатая мякоть с пряным хвойным акцентом. Такое печенье хочется съесть еще теплым, прямо с противня.
Что понадобится
Квас — 240 мл, мука пшеничная — 300 г, разрыхлитель — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., масло сливочное — 115 г, сыр полутвердый — 50 г, розмарин — 1 веточка, соль — 0,5 ч. л.
Как готовлю
Разогреваю духовку до 210 градусов. Натираю полутвердый сыр на мелкой терке. Веточку розмарина мелко рублю ножом.
В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» засыпаю муку, добавляю разрыхлитель, сахар и соль. Сверху кладу холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Импульсными движениями рублю масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавляю тертый сыр и розмарин, перемешиваю еще раз.
Тонкой струйкой вливаю квас и быстро замешиваю липкое, но довольно плотное тесто. Стол припыляю мукой, выкладываю тесто и аккуратно раскатываю в пласт толщиной примерно в сантиметр. Стаканом или формочкой вырезаю кружки, перекладываю на противень с пергаментом.
Отправляю противень в духовку минут на 15, слежу, чтобы верх схватился и стал золотистым. Готовое печенье остужаю на решетке.
