Кныши — одна из самых уютных страниц белорусской кухни. Это небольшие открытые пирожки с начинкой, у которых края теста не защипывают полностью, а красиво собирают к центру, оставляя серединку открытой. Благодаря этому во время выпечки начинка слегка подрумянивается, а тесто получается тонким, мягким и очень ароматным.
Традиционно кныши готовили с картофелем и жареным луком, но сегодня встречаются варианты с грибами, творогом и капустой. Однако именно картофельная начинка считается классикой, которую до сих пор любят во многих белорусских семьях.
Для приготовления понадобится: мука — 450 г, молоко — 220 мл, сливочное масло — 50 г, сухие дрожжи — 7 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., яйцо — 1 шт. Для начинки: картофель — 700 г, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло — 40 г, растительное масло — 1 ст. л., черный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу. Для смазывания: желток — 1 шт.
Теплое молоко смешайте с сахаром и дрожжами, оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, соль и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его в тепле примерно на час. Картофель отварите до готовности, разомните в пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, затем смешайте с картофелем, сливочным маслом, солью и перцем. Подошедшее тесто разделите на небольшие шарики, раскатайте лепешки, выложите начинку и соберите края к центру, оставляя небольшое отверстие. Переложите кныши на противень, смажьте желтком и выпекайте при 180 °C около 25–30 минут до красивой румяной корочки.
