Если хочется мясной закуски, которую можно подать тонкими ломтиками или положить на хлеб, этот карбонад — хорошая домашняя альтернатива. Соль и специи дают мясу насыщенный вкус, а запекание сохраняет его сочность. Это не хамон, а пряная запеченная свинина для холодной нарезки.
Для приготовления понадобится: 1 кг свиного карбонада, 18 г поваренной соли, 10 г сахара, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. сухого чеснока, 1 ст. л. растительного масла, черный перец по вкусу.
Смешайте соль, сахар, паприку, сухой чеснок, перец и растительное масло. Обсушите карбонад бумажными полотенцами и равномерно натрите пряной смесью. Накройте и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.
Переложите мясо в форму и запекайте при 150 °C до температуры 63 °C в самой толстой части куска. Проверьте ее кухонным термометром. После духовки дайте карбонаду отдохнуть не менее трех минут, затем полностью остудите и уберите в холодильник. Холодное мясо нарежьте тонкими ломтиками. Для цельного куска свинины безопасный минимум — 63 °C внутри с отдыхом не менее трех минут.
Полезный совет. Чтобы получить аккуратные тонкие ломтики, полностью охладите мясо перед нарезкой. Используйте отдельную чистую доску и нож, а готовый карбонад храните в холодильнике.
