Хотите освежить привычный обед? Просто замените картофель корнем сельдерея. Варите его до мягкости, пробиваете блендером с теплыми сливками и маслом — и на столе бархатистое пюре с пряными нотками. Отлично дополняет мясо, птицу и рыбу, а готовится проще простого.
Ингредиенты
Корень сельдерея — 700 г, сливки 20% — 80 мл, сливочное масло — 30 г, соль — 4 г.
Как готовлю
Сначала срезаю у корня тонкие корешки и верх с ботвой, ставлю устойчивым срезом вниз и острым ножом снимаю кожуру, захватывая темные углубления. Очищенную мякоть нарезаю кусочками около 2 см. Складываю сельдерей в небольшую кастрюлю и заливаю водой так, чтобы кусочки были под ней на 2–3 см. Довожу до кипения, уменьшаю нагрев и варю 20–25 минут — готовый кубик должен без усилия прокалываться ножом до середины.
Слегка подогреваю сливки, не доводя до кипения. Откидываю сваренный сельдерей на дуршлаг, даю воде полностью стечь. Возвращаю кусочки в теплую кастрюлю и 1–2 минуты держу без крышки на самом слабом огне, аккуратно встряхивая, чтобы испарилась лишняя влага.
Добавляю сливочное масло и вливаю теплые сливки, пробиваю погружным блендером до однородной массы без заметных кусочков и грубых волокон. Всыпаю соль, тщательно перемешиваю лопаткой и пробую — сельдерей должен быть измельчен равномерно. Если остались отдельные волокна, пропускаю массу через мелкое сито. Раскладываю по тарелкам и подаю сразу, пока пюре горячее: оно светлое, гладкое и держит форму.
