Беру молодые кабачки, сахар, лимон и апельсиновую цедру — и получаю плотные, ароматные цукаты, которые не отличить от магазинных. Сначала кусочки томятся в цитрусовом сиропе, а потом медленно сохнут в духовке, превращаясь в упругие сладкие брусочки.
Ингредиенты
Кабачки — 1 кг, сахар-песок — 600 г, сахарная пудра — 2 ст. л., лимон — 1 шт., цедра апельсина — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала очищаю кабачки, убираю рыхлую серединку и режу плотную мякоть брусочками толщиной около 1,5 см. Пересыпаю сахаром и оставляю на пару часов, чтобы овощ пустил сок.
Затем перекладываю все в кастрюлю вместе с сиропом, добавляю сок лимона и апельсиновую цедру, довожу до легкого кипения и варю минут семь. Снимаю с огня, даю настояться час, снова прогреваю пять минут и откидываю на сито — пусть стекает до последней капли.
Раскладываю кусочки на противне с пергаментом в один слой и сушу в приоткрытой духовке при 60–70 градусах около трех часов, один раз переворачивая. Остывшие цукаты присыпаю сахарной пудрой, встряхиваю в миске и храню в сухой банке.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Главное открытие — эти цукаты невозможно отличить от ананасовых, только себестоимость в 10 раз ниже. Лимон дает благородную кислинку, а апельсиновая цедра — глубину вкуса.
